Поло Аль Ажилло (Сонгодог Испани сармистай тахиа) жор

2023 Зохиолч: Isaac Marshman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-11-27 13:05

Сармистай тахиа буюу pollo alajillo нь Испанийн сонгодог жор юм. Хэдийгээр Андалузын бүс нутгаас гаралтай ч Испани даяар таашаадаг. Энэ хувилбарыг зууханд жигнэхээс илүүтэйгээр зууханд чанаж болгосон.

Нэрнээс нь харахад энэ жорны гол тоглогч нь сармис юм. Энэ нь цагаан дарстай хослуулан соусын суурь болдог. Испанийн хоолны бүх алдартай, сонгодог жоруудын нэгэн адил гэр бүл бүр өөрийн гэсэн хувилбартай байдаг. Зарим тогооч энэ жорын адил халуун чинжүү, улаан чинжүү, цагаан цууг бага зэрэг халуун ногоо нэмээд хурц хазуулсан байдаг.

Жор нь бүхэл бүтэн тахианы махыг өөрөө хэрчиж бэлтгэхийг шаарддаг ч та цаг хугацаа хэмнэж, илүү хялбар болгохын тулд урьдчилан хэрчсэн тахианы мах худалдаж авах боломжтой. Тахианы махыг шарахаас өмнө нэг юмуу хоёр цагийн турш даршилсан нь чийглэг үр дүнд хүргэдэг тул энэ алхамыг алгасахгүй байх нь дээр.

Орц

• 1 (2 1/2 фунт) бүхэл тахиа
• 1 дунд зэргийн нимбэг
• 6 хумс сармис
• 1/2 цайны халбага давс
• 1/4 цайны халбага шинэхэн нунтагласан хар перц
• 1 1/2 аяга нэмэлт онгон оливын тос, хуваасан
• 1/2 аяга цагаан дарс
• 1 булан навч
• 1 1/2 фунт төмс, ойролцоогоор 4 дунд, хальсалж, хэрчсэн эсвэл шоо болгон хуваасан
• 1 аяга тахианы шөл, сонголттой
• 3 хоолны халбага нилээд жижиглэсэн хавтгай навч яншуй
• 1 чинжүү халуун чинжүү, сонголттой
• 1 цайны халбага Испани амтат паприка
• 1 хоолны халбага улаан дарсны цуу

Үүнийг хийх алхамууд

1. Орцоо цуглуул.
2. Тахианы махыг 10-12 хэсэг болгон хэрчинэ. Угааж хатаана. Тахианы махыг том шилэн аяганд хийж, дээр нь нимбэгний шүүс шахаж хийнэ.
3. 2 хумс сармисыг хальсалж, нилээд цавчих. Сармис, давс, перцээ тахианы маханд хийнэ. 1-2 цагийн турш даршилна.
4. Том, зузаан ёроолтой хайруулын тавганд 3/4 аяга оливын тос хийж, дунд зэргийн халуунд халаана.
5. Тахианы махыг маринаднаас нь салгаад сайтар шүүнэ. Тахианы махаа халуун тосонд хийж, хоёр тал дээр нь шарна.
6. Тахианы махыг хайруулын тавган дээрээс аваад Голланд зууханд эсвэл таглаатай гүн хайруулын тавган дээр хийнэ. Цагаан дарс, булан навч нэмнэ. Тагийг нь таглаад дарс багасах хүртэл зөөлөн буцалгана.
7. Тахианы махыг буцалгаж байх хооронд төмсөө хальсалж, нимгэн дугуй эсвэл жижиг шоо болгон хуваана.
8. Жижиг хайруулын тавган дээр үлдсэн 3/4 аяга оливын тосыг дунд зэргийн өндөрт халааж, төмсөө хуурна. Төмсийг аваад тахианы маханд нэмнэ. Хэрэв илүү их соус хүсвэл одоо аяга шөл нэмнэ. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, таглаад буцалгана.
9. Яншуйгаа нилээд хэрчиж, тахианы маханд цацна.
10. Үлдсэн 4 хумс сармисыг хальсалж, нимгэн хэрчинэ. Нэг хайруулын тавган дээр тахианы махыг шарж, сармисаа бага зэрэг хуурч, хэрэглэж байгаа бол халуун чинжүү нэмнэ. Испани паприка, цуу, элсэн чихэр нэмнэ.
11. Савны ёроолыг хусаж хутгана. Тахианы маханд хийнэ. -ийг тохируулна ууамтлагчаа амтлаад үйлчилнэ.
12. Сайхан амраарай.