Агуулгын хүснэгт:
2024 Зохиолч: Isaac Marshman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 06:02
Хэдийгээр нэр нь өөрөөр хэлж байгаа ч үхрийн сүүл нь үхрийн сүүл (тодорхой үүлдрийн үнээ хэрэглэдэггүй) бөгөөд хамгийн амттай шөлийг хийдэг. Зарим хүмүүс үнээний сүүл идэх санаанаас татгалзаж болох ч энэ жор тэдний бодлыг өөрчилж магадгүй юм. Үхрийн сүүл нь үхрийн мах шиг амттай, гэхдээ илүү нарийн бүтэцтэй, илүү зөөлөн, торгомсог богино хавирга шиг. Үнэн хэрэгтээ үхрийн сүүл нь желатин, баялаг мах учраас ихэвчлэн дангаар нь бэлтгэдэг.
Энэ үхрийн сүүлтэй шөлний жорыг 1700-аад онд Лондонд Франц, Фламанд цагаачид бүтээжээ. Удаан хоол хийх хугацаа, өөх тос ихтэй тул үхрийн сүүл нь амьтны бүх хэсгийг хэмнэхэд зориулагдсан маш хямд мах байв. Энэ бол Солонгос, Индонез, Оросоос эхлээд Африк, Испани, Ямайк, Америкийн өмнөд хэсэг хүртэл дэлхийн өнцөг булан бүрт хийдэг хоол юм.
Британийн жорыг сонгино, лууван, селөдерей, ганга зэргээр хийдэг. Энэ нь өөх тос ихтэй махнаас болж буцалгахад маш их цаг хугацаа шаардагдах боловч бага зэрэг ажил шаарддаг. Шөлийг амтлаад үзэхэд үр дүн нь үнэ цэнэтэй болохыг харах болно.
"Энэ шөл маш амттай байсан. Би шөлөө хөргөгчинд хийж, дээрээс нь өөх тосыг нь авч хаяхын тулд шөлөө хөргөсөн. Би мөн хуурай Шерри нэмсэн, гэхдээ шөл нь түүнтэй эсвэл түүнгүйгээр маш сайн байсан. Бүгдээрээ амттай шөл. Франц талхтай." -Диана Рэттрей
Орц
- 2 фунт үхрийн сүүл, өөхийг 1-1 1/2 инчийн хэсэг болгон хэрчсэн
- 1/2 аяга нэмээд 2 хоолны халбага бүх төрлийн гурил
- 2 хоолны халбага үхрийн махны дуслаар эсвэл тос
- 2 дунд зэргийн шар сонгино, татсан
- 2 литр ус эсвэл 6 аяга ус, 2 аяга үхрийн махны шөл эсвэл шөл
- 2 хоолны халбага улаан лоолийн оо
- 2 цайны халбага косер давс
- 1/4 цайны халбага шинэхэн нунтагласан хар перц
- 1 булан навч
- 1/2 цайны халбага шинэхэн ганга
- 3 бүтэн хумс
- 2 шинэхэн яншуй
- 2 дунд зэргийн лууван, хальсалж, хэрчсэн
- 1 ишний селөдерей, жижиглэсэн
- 1/3 аяга хуурай Шерри эсвэл порт дарс, сонголттой
Үүнийг хийх алхамууд
Орцоо цуглуул.
Үхрийн сүүлийг 1/2 аяга гуриланд хийж хутгана.
Үхрийн махны дусаагуур эсвэл тосоо том, хүнд саванд хийж өндөр гал дээр халаана. Махаа шарахын тулд чанаж, аваад (өөх тосыг нь хайруулын тавган дээр байлгаж) цаасан алчуур дээр шүүнэ.
Татсан сонгиноо саванд хийж, галыг дунд зэргийн болгож, 8-10 минут алтан болтол нь хуурна.
Үлдсэн 2 хоолны халбагын гурилыг асгаж сайтар хольж, бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болгоно.
Усаа бага багаар нэмээд улаан лоолийн оо, давс, перцээ хийж хутгана. Лаврын навчийг ганга, хумс, яншуйтай даавуунд боож, саванд нэмнэ.
Үхрийн сүүлийг буцаан саванд хийж, таглаад, махыг зөөлөн болтол 3 цаг буцалгана. Хөргөх, өөх тосыг арилгах; бяслагны уутыг ав.
Үхрийн сүүлийг шөлнөөс гаргаж, махыг яснаас нь салгана. Махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, саванд буцаана. Лууван, селөдерей нэмнэ.
Тагийг нь таглаад лууван зөөлөн болтол 10-15 минут буцалгана. Хэрвээ хүсвэл шерри эсвэл портоор холино.
Байгаагаар нь эсвэл шингэнийг шүүж, эхний хоол болгон үйлчилнэ. Үхрийн сүүл, ногоотой хамт яваарай.
Үхэр сүүл яагаад ийм үнэтэй байдаг вэ?
Хямд хэмнэлттэй хоол хийхтэй холбоотой махны зүслэг, тухайлбал, үр ашигтай, хямд байсан учраас амьтны хэсэг бүрийг ашиглах нь өөр өнцөг эргүүлсэн нь жаахан инээдтэй юм. Фермээс ширээ хүртэлх хоолны дараа тогооч нар сүүлийн үед энэ зүсмэл махыг дахин нээсэн бөгөөд эрэлт хэрэгцээ нэмэгджээ. Эцсийн эцэст нэг үнээ ганцхан сүүлтэй.
Үхрийн сүүлний шөлийг хэрхэн хадгалах, хөлдөөх вэ
Үхрийн сүүлтэй шөлийг бусад үхрийн махтай шөлтэй адил хадгалж хөлдөөх боломжтой тул хөргөгчинд 3-5 хоног таглаад хөлдөөж, хөлдөөгчид хадгалах боломжтой саванд эсвэл шуудайтай уутанд хийж, түүнээс дээш хугацаагаар хадгалах боломжтой. 3 сар хүртэл.
Зөвлөмж болгож буй:
Зүүн Европын Үхрийн сүүлтэй арвайн шөлний жор
Үхрийн сүүлтэй арвайн шөл нь өвөл, зун идэж болох сайхан өргөл юм. Үүнийг Зүүн Европын ихэнх гал тогооны өрөөнөөс олж болно
Цэцэрлэгт ногооны арвайн үхрийн сүүлтэй шөлний жор
Энэ үхрийн сүүлтэй шөл нь хайруулын тавган дээр эхэлж зөөлөн амтыг амталж, дараа нь пийшингийн орой дээр арвай, цэцэрлэгийн ногоогоор төгсдөг
Шарсан төмстэй улаан дарсанд хийсэн үхрийн сүүлтэй шөл
Улаан дарсанд хийсэн үхрийн сүүлтэй шөл хийх энэхүү жорыг өтгөрүүлсэн шүүс, шарсан төмс эсвэл нухсан төмсөөр үйлчилж болно
Герман маягийн үхрийн сүүлтэй шөлний жор
Хөрөнгөтний Германы ресторанууд ихэвчлэн үхрийн сүүлний шөлөөр үйлчилдэг. Энэхүү жороор гэртээ өөрийн хоолоо хий
Гэрээр хийсэн шишийн үхрийн махыг хэрхэн хийх вэ (Гэрээр эмчилдэг)
Энэ жороор гэрийн эрдэнэ шишийн үхрийн махыг амтлагч, давс, элсэн чихрийн давсны уусмалаар хэрхэн хийхийг сур. Долоо хоногийн өмнө эхлэх ёстой амттай хоол