Агуулгын хүснэгт:
2024 Зохиолч: Isaac Marshman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 06:02
Sous vide хавирга нь тамхи татагчийг хэзээ ч хэрэглэхгүй бол үнэхээр зөөлөн, шүүслэг, бүр утаатай байдаг. Sous vide гэдэг нь усан ваннд тодорхой температурт усанд дүрэх эргэлтийг ашиглан хоол хийх дасгал бөгөөд энэ нь температурыг хадгалж, хэт жигнэхээс сэргийлдэг. Энэ арга нь ерөнхийдөө мах, ялангуяа хавиргад маш сайн ажилладаг. Тэднийг ижил температурт удаан хугацаанд чанаж болгосноор хавирганы махыг шүүслэг, зөөлөн болгоход тусална.
Хавиргаа удаан чанах тусам мах нь задарч эхэлнэ. Ихэнх махыг усан ваннд удаан хугацаагаар чанах нь махны бүтэцэд сөргөөр нөлөөлдөг бол соус виде нь хавиргад хамгийн тохиромжтой, учир нь та махыг аль болох шүүслэг болгохын тулд бүтцийг нь өөрчлөхийг хүсдэг.
Энэ жороор хавиргыг хоол хийхээсээ өмнө хуурай сармис болон халуун ногоооор түрхээд зууханд эсвэл мах шарахдаа маш хурдан хийж дуусгахад сайхан царцдас, өнгө, амттай болно. Тэдгээрийг байгаагаар нь эсвэл дуртай шарсан соусаараа үйлчил.
Орц
- 1 өлгүүр гахайн хавирга
- 1 цайны халбага паприка
- 1/2 цайны халбага нунтаг сармис
- 1/4 аяга бор элсэн чихэр, савласан
- 1 цайны халбага нунтаг чинжүү
- 1/2 цайны халбага cumin
- 1 цайны халбага давс
- 1/2 цайны халбага шинэхэн нунтагласан хар перц
- 1 цайны халбагашингэн утаа
- 1 аяга барбекю соус
Үүнийг хийх алхамууд
Орцоо цуглуул.
Ар талын цагаан хальсыг авч, хавчууртай махыг хурц хутгаар огтолж хавирга бэлдэнэ.
Хавиргаа талыг нь хайчилж, 2 хагас тавиуртай болно.
Жижиг аяганд паприка, нунтаг сармис, бор элсэн чихэр, нунтаг чинжүү, cumin, давс, перцээ хийж хутгана. Холимог хоёр хэсэгт хуваана.
Хавирганыхаа талыг халуун ногоотой хольцоор үрнэ.
Хавиргаа хөлдөөгчний гялгар уутанд хийнэ, эсвэл хажууд нь таарахгүй бол хоёрыг нь хийнэ. Агаарын ихэнх хэсгийг зайлуул. Бүрэн битүүмжлэхийн өмнө буланг нь онгорхой орхиод энэ жижиг нүхээр шингэн утаа дусаана.
Дүрж буй эргэлтийн төхөөрөмжийг том саванд ус хийж, 150-155 F хүртэл халаана. Усны даралтаар уутны үлдсэн агаар гарах хүртэл уутыг усанд дүрнэ. Битүүмжлэлгүй буланг сайтар битүүмжилж, уутыг усанд бүрэн дүрнэ. 24-36 цагийн турш хооллоорой.
Зуухыг 350 F хүртэл халаана. Уутнаас уутыг аваад хавиргаа уутнаас нь гарга. Хавиргаа цаасан алчуураар бүрэн хатаана.
Үлдсэн амтлагчтай хавиргаа үрнэ. Зууханд 20 минутын турш эсвэл хүрч хатаж, сайхан царцдас үүсэх хүртэл жигнэх хэрэгтэй.
Хүсвэл шарсан соусыг сойзоор түрхээд, хавиргаа ясны хооронд хэрчнэ.
Жорын зөвлөмж
- Хэрэв та махыг уламжлалт шарсан хавиргатай харьцуулахад зөөлөн стейктэй төстэй байхыг илүүд үзвэл хавиргаа бага температурт (145 F) чанаж болно. Урт, бага тогооч хийвэл илүү шүүслэг, махлаг бүтэцтэй болно.
- Саванд хангалттай хэмжээний ус байгаа эсэхийг шалгаарай. Ус буцалгах болно (буцлахаас удаан, гэхдээ энэ нь хэвээр байх болно). Хэрэв ус дуусвал машин унтарч магадгүй (таны загвараас хамаарч).
Грилл хувилбар
Хэрэв та шарах шүүгээний оронд мах шарахдаа хавиргаа хийж дуусгахыг хүсвэл гриллээ дунд зэргийн халуунд халааж, гриллийн сараалжыг бага зэрэг тосоор тосолно. Үлдсэн амтлагчийн хольцтой хавиргыг ястай талыг нь доош нь тавиад тагийг нь таглана. 10 минутын турш шарж эсвэл хуурай болтол нь гадна талыг нь сайхан шарна.
Зөвлөмж болгож буй:
Мемфис хавирганы улаан чинжүү, кайенны чинжүүтэй үрэх жор
Сармис нунтаг, нунтаг сонгино, чинжүү нунтаг болон бусад амтлагчаар хийсэн шарсан хавирга хийх энэхүү Мемфис үрэлтийн жорыг туршаад үзээрэй
Канзас хотын хавирганы соусын жор
Канзас-Ситид зориулсан улаан лоолийн баялаг, өтгөн, шарсан махны амтлагч нь хавиргад тохиромжтой. Энэхүү сонгодог жорыг хэрэглэж, гахайн хавирга эсвэл хүүхдийн нурууг амтлаарай
Хавирганы хавиргыг үрэх жор
Энэ бол байнгын хавиргатай шарсан маханд зориулсан маш сайн хавирга юм. Перец болон шанцайны хослол нь бараг чихэрлэг боловч халуун ногоотой амтыг өгдөг
Ст. Луис маягийн хавирганы жор
Ст. Луис маягийн хэрчсэн хавиргыг үрэлтээр амталж, өвөрмөц бөгөөд амттай Сент-Луис шарсан соусаар амталсан. Ямар ч хоол хийхэд тохиромжтой
Хавирганы нүдтэй шарсан төгс жор
Энэхүү төгс хавиргатай шарсан мах нь зөөлөн, шүүслэг хэвээр байх бөгөөд царцдастай хагарсан хар перц, сармисны давхарга нь үхрийн махыг гайхалтай амттай болгоно