Агуулгын хүснэгт:
2024 Зохиолч: Isaac Marshman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 06:02
Coxinha бол Бразилд гудамжны хоолны алдартай зууш бөгөөд хийхэд хөгжилтэй, хэмнэлттэй зууш юм. Цөцгийтэй тахианы салаттай бөмбөр хэлбэртэй амтат зуурмаг гэж төсөөлөөд үз дээ. Дараа нь жигнэж, шарж, алтан шаржигнуур болтол нь хуурна.
Тэдгээрийг явж байхдаа идэхэд хялбар, өөрсдөдөө зориулсан хоол, өвөрмөц дүр төрхтэй (бөмбөр эсвэл нулимсны дусал) хамгийн чухал нь шарсан, амттай!
"Коксиныг хийх заавар маш сайн, жор нь ч сайн болсон. Амтлагчийн хувьд тахианы махны дүүргэлтийг амтлахыг зөвлөж байна. Алхамууд нь хэцүү биш боловч хэсэг хугацаа шаардагдана. Би дүүргэгч болон зуурсан гурилаа нэг болгосон. өдөр нь хэлбэржүүлж, маргааш нь шарсан." -Диана Рэттрей
Орц
- 1 1/2 фунт ясгүй арьсгүй тахианы хөх (4 тал орчим)
- 4-5 аяга тахианы шөл
- 1 лууван, хоёр дахин хуваасан
- 2 дунд сонгино
- 2 лаврын навч
- 8 унц тос бяслаг, зөөлрүүлсэн
- 1 шохой, шүүслэг
- 2 хумс сармис
- 2 хоолны халбага цөцгийн тос
- Кошер давс, амсах болно
- Чинжүү, амсах болно
- 3-аас 3 1/2 аяга бүх төрлийн гурил
- 2 том өндөг
- 2-оос 3 аяга нарийн талхны үйрмэг
- Ургамлын тос, хайруулын тос
Үүнийг хийх алхамууд
Орцоо цуглуул.
Тахианы хөхөө гүехэн том саванд хийнэ. Тэдгээрийг тахианы шөлөөр бүрхэж, шаардлагатай бол ус нэмж, дор хаяж 1/2 инч шингэнийг таглана.
Луван болон нэг сонгино (хальсалж, хоёр дахин жижиглэсэн) мөн лаврын навчаа нэмнэ. Шингэнийг зөөлөн буцалгаад буцалгаад 15-20 минутын турш, эсвэл тахианы махыг чанаж дуустал (хамгийн зузаан хэсгийн голд бараг ягаан өнгөтэй) буцалгана. Хэрэв зарим хөх илүү хурдан чанаж байвал та тэдгээрийг эрт авах боломжтой.
Тахианы махаа тавиад хөргөөд шөлөө шүүж үлдээнэ.
Тахианы махыг хуванцар ир эсвэл сэрээгээр суурилуулсан хүнсний процессор ашиглан маш жижиг хэсэг болгон хэрчинэ.
Тахианы маханд зөөлрүүлсэн цөцгий бяслаг, шохойн шүүсийг хутгана.
Хоёр дахь сонгино, сармисаа нилээд цавчих. Сонгино, сармисаа 2 хоолны халбага цөцгийн тосонд хийж алтан өнгөтэй болтол нь хуурна.
Тахианы маханд халуун сонгино, сармисаа нэмээд бүгдийг сайтар холих хүртэл хутгана. Амтлаад давс, перцээр амтлаарай.
Тахианы шөлөө хэмжинэ (та 3 1/2 аягатай байх магадлалтай). Гураваас бага аягатай бол тахианы шөл нэмж 3 аяга хийнэ. Саванд тахианы шөлөө буцалгаад, шөлтэйгөө ижил хэмжээний гурилаа бага багаар хутгана (тиймээс 3 1/2 аяга шөлтэй бол 3 1/2 аяга гурил нэмнэ).
Хүчтэй хутгаад 2-3 минут буцалгана. Theхольц нь хатуу зуурсан гурил болно. Галаас аваад хөргөгчинд 1 цаг хөргөнө.
Энэ үед та тахианы мах болон зуурсан гурилаа хэдэн цаг эсвэл шөнө хөргөж болно.
Голфын бөмбөгний хэмжээтэй (ойролцоогоор 1 1/2 хоолны халбага) тахианы чихмэлийг бөмбөлөг зуурсан гурилан дотор хийж, зуурсан гурилаа дүүргэж сайтар дарна.
Зуурсан гурилын хажуу талыг дээш нь татаж, бөмбөрний хэлбэрийг ойртуулж, шаардлагатай бол гараа гурилаар хийнэ.
Коксиныг жигд хуудсан дээр үзүүртэй үзүүрийг нь дээш нь наалдуулан зогсоо. Зуурсан гурил дуусах хүртэл эсвэл дүүргэх хүртэл үргэлжлүүлээрэй.
Өндөгөө аяганд хийж хутгана. Талхны үйрмэгийг гүехэн хайруулын тавган дээр хийж, давс, перцээр амтлана.
Коксиныг өндөгөндөө дүрж, дараа нь талхны үйрмэгэнд хийж түрхэнэ. Талхтай коксинаг нэг цагийн турш хөргөнө.
Коксиныг таглахад хангалттай тостой зузаан ёроолтой саванд халаана. Тосоо 360 F хүртэл халаана. Гүн алтан хүрэн болтол хэсэг хэсгээр нь хуурна.
Дулаанаар үйлчилж, амтлаарай!
Хэрхэн хадгалах, хөлдөөх вэ
- Чанж болгосон коксинаг битүүмжилсэн саванд хийж хөргөнө. Үлдэгдэлийг 350 F-т халаасан зууханд 6-9 минутын турш эсвэл дотоод температур нь 165 F болтол дахин халаана..
- Хөлдөхийн тулд хөргөсөн, чанаж болгосон коксинаг шуудуутай хөлдөөгчийн уутанд хийнэ. Хөлдөөсөн зууханд 350 F-т 9-12 минутын турш эсвэл 165 F-ийн дотоод температур хүртэл халаана.
- Болж хийгээгүй, талхлаагүй коксинаг хөлдөөхийн тулд жигд хуудсан дээр тавиад хөлдөөнө. Хөлдөөсөн коксинхыг шуудайнд хийж, 3 сар хүртэл хөлдөө. Шарахад бэлэн болмогц хөлдөөсөн коксинхагаа өндөг, талхны үйрмэгээр бүрхэж, зааврын дагуу алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, нэг юмуу хоёр минут нэмнэ.
Зөвлөгөө
- Энэ хоолыг шарахаас өмнөх өдөр нь хийж эхэлбэл хамгийн тохиромжтой.
- Зуурсан гурилаа хөргөсөн ч бүлээн болсны дараа гараараа 8-10 минутын турш жигд болтол нь зуурна.
- Өндөг, талхны үйрмэгээр талхлахын өмнө коксинха нь хагарсан эсэхийг шалгах бөгөөд энэ нь шарсан махыг салгахад хүргэдэг. Хагарал, нүхийг хуруугаараа үрж, битүүмжлээрэй.
- Талхны үйрмэгийг амтлахын тулд нэг аяга талхны үйрмэг бүрт 1/4 цайны халбага давс, 1/8 цайны халбага перец нэмнэ.
- Тос нь коксиныг бүрхэхэд хангалттай гүн байх ёстой.
- Хуурсан үедээ нэг удаад 4-5-аас илүүгүй коксинха-г жижиг хэсгүүдэд байлгаарай. Багц бүрийг шарахад ойролцоогоор 2 минут болно.
- Хэрэв та Бразилийн тос бяслаг болох catupiry-г олох азтай бол цөцгий бяслагны оронд үүнийг хэрэглээрэй.
Жорын хувилбарууд
- Дүүргэхэд 2-3 хоолны халбага яншуй нэмээд амт, өнгө нэмээрэй.
- Өнгийг нь дүүргэхийн тулд 1 цайны халбага паприка нэмнэ.
- Чимхэг улаан перец эсвэл жижиглэсэн фресно эсвэл жалапеньогийн хэдэн халбагаар бага зэрэг халаана.чинжүү.
- Нилээд жижиглэсэн улаан лууваныг сонгино, сармистай хамт хуурна.
"Coxinha" гэдэг үг юу гэсэн үг вэ?
Португали хэлээр "coxinha" гэдэг үг шууд утгаараа тахианы "жижиг гуя" гэсэн утгатай. Энэхүү амттай зууш нь бөмбөрийн савхтай төстэй хэлбэрээр хийгдсэн.
Та үлдсэн коксинха дүүргэлтээр юу хийж чадах вэ?
Хэрэв танд бага зэрэг дүүргэх үлдэгдэл байвал сэндвич хийх эсвэл селөдерей савханцар дээр түрхээд түргэн зууш идээрэй. Энэ нь хатуу жигнэмэг эсвэл шарсан багет зүсмэлүүдэд амттай тарааж өгдөг.
Зөвлөмж болгож буй:
Croquetas de Jamón - Испани хиамны крокет хийх жор
Тапасын үдэш эсвэл үдэшлэгт дуртай цагтаа эдгээр амттай croquetas de jamón (Испани хиам croquettes) жорыг хий
Кабоча Корокке: Японы хулууны крокет хийх жор
Японы өвлийн хулуу (сквош) болох Кабоча нь Япон хоолны гол хоол юм. Кабоча крокет бол энгийн найрлагаар хийсэн намрын амттай хоол юм
Нухсан төмстэй турк крокет хийх жор
Татсан цацагт хяруулын үлдэгдэл, нухсан төмс, өтгөн цагаан сүмсээр хийсэн амттай цацагт хяруулын крокет. Хамгийн сайн амтыг авахын тулд эдгээр croquettes-ийг гүн шарсан байна
Кибе: Бразил үхрийн махан крокет хийх жор
Кибес бол Ойрхи Дорнодоос гаралтай Бразилийн шарсан үхрийн мах, булгур улаан буудайн алдартай зууш юм. Тэд шохойн шаантаг болон тахины соусаар үйлчилдэг
Амтат төмстэй крокет хийх жор
Амтат төмсний крокетийг амтат төмс, цөцгийн тос, өндөгөөр хийж, дараа нь амтат шаржигнуур хүртэл шарсан байна