Focaccia талхны жор

2023 Зохиолч: Isaac Marshman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-11-27 13:05

Италийн жигнэсэн хавтгай талх Focaccia нь дотроо зөөлөн, гадна талдаа шаржигнуур, царцдастай, дрожжтой талх юм. Энэ focaccia бол гэнэтийн зүйл юм. Энэ хувилбарт талханд агуулагдах цавуулагыг баталгаажуулах хугацаанд хэд хэдэн удаа сунгаж, нугалж боловсруулдаг. Сайн чанарын оливын тосыг хайруулын тавган дээр хийж, зуурсан гурилын дээд талд түрхэж, гадна тал нь царцдастай болно. Талхыг Малдон гэх мэт жижиг далайн давс эсвэл том ширхэгтэй кошер давсаар дуусгаад, хэрэв хүсвэл шинэхэн жижиглэсэн розмарин нэмнэ.

Focaccia-д зориулсан зуурсан гурил нь маш зөөлөн, наалдамхай боловч нойтон гараар эсвэл сав суулгаар барьж, нугалахад хялбар байдаг. Холих, жигнэх, нугалах нь нэг аяганд хийгддэг тул танд энэ талхыг хийхэд ердөө 1 аяга хэрэгтэй болно.

Энэ бол олон төрлийн талх юм. Focaccia нь зөвхөн үдийн хоол эсвэл оройн хоолны гайхалтай талх төдийгүй гайхалтай сэндвич хийдэг! Талхыг хэвтээ байдлаар хувааж, үдийн хоолны мах, өндөгний салатаас эхлээд махан бөмбөлөг хүртэл хүссэн сэндвичээр дүүргэнэ.

"Энэ жор нь гайхалтай зөөлөн, зажлууртай, сэвсгэр focaccia гаргаж авдаг. Маш амархан, хүүхдүүд хүртэл үүнийг хийж чадна. Хамгийн хэцүү нь зуурсан гурилаа 20 минут тутамд эргүүлж байх зуураа, үлдсэн хэсэг нь чичиргээтэй байх болно. Зузаан фокак хийхийн тулд дөрөвний нэг таваг (9х13) хэрэглээрэй." -Даниэль Сентони

Орц

• 1 3/4 аяга (400 грамм) бүлээн ус, ойролцоогоор 105 F-ээс 112 F
• 2 цайны халбага зөгийн бал
• 2 1/4 халбага түргэн мөөгөнцөр, 1 багц
• 4 аяга (500 грамм) бүх төрлийн гурил
• 1 1/2 цайны халбага нарийн давс
• 7 хоолны халбага нэмэлт онгон оливын тос, хуваасан
• 1 1/2 цайны халбага далайн давс эсвэл том ширхэгтэй давс, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар
• 1-ээс 2 цайны халбага нилээд жижиглэсэн шинэхэн розмарин, сонголттой

Үүнийг хийх алхамууд

Орцоо цуглуул.

Бүлээн ус, зөгийн бал, мөөгөнцрийг холино. Хөөсрөх хүртэл 4-5 минут байлгана.

Том холигч саванд гурилаа 1 1/2 цайны халбага нарийн давс хийж хутгана.

Мөөгөнцрийн холимог болон гурилын холимог дээрээ нэмээд дөнгөж чийгтэй болтол хутгана. 2 хоолны халбага оливын тос нэмээд зуурсан гурилаа хийнэ.

Савыг хуванцар боолтоор таглаад 30 минут байлгана.

Гялгар боолтыг ав. Нойтон гараараа зуурсан гурилынхаа нэг талыг аваад, сунгаж, үлдсэн хэсэг дээр нь нугалав. Савыг дөрөвний нэгээр эргүүлээд дахин сунгаж нугалаарай.

Сунгах, нугалах үйлдлийг дөрөвний нэгээр дахин хоёр эргүүлээрэй.

Савыг дахин таглаад 20 минут тутамд зуурсан гурилаа өмнөх шигээ сунган нугалж 1 цаг удаан байлгана.

Савыг дахин таглаад 30 минут удаан байлгана.

Наалддаггүй 10х13 инчийн хүрээтэй жигд хуудсан дээр 3 хоолны халбага оливын тос нэмнэ. Хэрвээ чинийхайруулын тавган дээр наалддаггүй тул оливын тос нэмэхийн өмнө хайруулын тавган дээр цөцгийн тос түрхэж эсвэл тос түрхэнэ.

Зуурсан гурилаа 15 минут байлгаад тавган дээр дүүргэхийн тулд сунгана. Зуурмагийг 15 минутын турш өсгөнө. Зуухны голд тавиур байрлуулж, 425 F хүртэл халаана.

Зуурсан гурилан дээр хуруугаараа хонхорхой гарга.

Үлдсэн 2 амны халбага оливийн тосыг дээрээс нь дуслаарай. Зуурсан гурилан дээр тосыг сойз эсвэл хуруугаараа түрхээрэй. Хэрвээ хүсвэл далайн давс, жижиглэсэн шинэхэн розмарин цацна.

Focaccia-г 20-24 минутын турш эсвэл алтан шаргал болтол нь жигнэнэ. Талхыг тавган дээрээс нэн даруй аваад тавиур дээр тавь. Focaccia-г бүлээн эсвэл өрөөний температурт үйлчил.

Зөвлөгөө

• Нимгэн голомттой болохын тулд хагас хуудас наалддаггүй хайруулын тавган дээр жигнээд 16 минутын дараа шалгаж эхэлнэ үү.
• Өтгөн голомттой болгохын тулд 9х13 инчийн хайруулын тавган дээр жигнээд 22 минутын дараа шалгаж эхэлнэ үү.
• Мөөгөнцөрийг баталгаажуулахдаа хэдэн минутын дараа хольц нь хөөстэй байх ёстой. Хэрэв тийм биш бол мөөгөнцрийн хугацаа дуусах хугацааг шалгаад таны ус хэт халуун биш байгаа эсэхийг шалгаарай. Усны температур 120 хэмээс дээш байвал мөөгөнцөр үхэж эхэлнэ. Хамгийн тохиромжтой температур нь 105 хэмээс 112 хэм хүртэл байна.

Жорын хувилбарууд

Сармисны фокачиа: Сүүлийн 2 хоолны халбага оливын тосыг 2 нилээд жижиглэсэн сармисны хумстай холино. Хонхойсон зуурсан гурилан дээрээ сармис, оливын тосоо дусааж, зааврын дагуу жигнэнэ.

Parmesan Rosemary Focaccia: Зуурсан гурилаа далайн давс, розмаринтай хамт жижиглэсэн хэдэн хоолны халбага пармезан бяслагаар цацна.

Хэрхэн хадгалах, хөлдөөх вэ

• Focaccia-г хуванцар боолтоор боож, тасалгааны температурт 2 хүртэл хоног хадгална.
• Focaccia-г хөлдөөхийн тулд хуванцар боолтоор боож, хөлдөөгчийн уутанд хийнэ. Огноог нь шошгож, 1 сар хүртэл хөргөнө.

Миний голомт яагаад өсөөгүй вэ?

Хэрэв таны голомт өсөөгүй бол мөөгөнцөр чинь амьдрах чадваргүй болсон байж магадгүй юм. Өөр нэг боломж бол усны температур юм. Хэрэв ус хэт халуун байвал мөөгөнцөр үхэх болно. Мөөгөнцрийн хамгийн тохиромжтой усны температур нь 105 F-ээс 112 F.

Фокакчиа юу сайн болгодог вэ?

Хамгийн сайн фокачиа нь зажлууртай, давслаг царцдастай, зөөлөн бөгөөд агаартай төвтэй.

Би энэ focaccia-г суурин холигчдоо хийж болох уу?

Энэ focaccia нь зөвхөн бага зэрэг сунгах, нугалах шаардлагатай. Хэрэв та хутгагч ашиглахыг илүүд үздэг бол сэлүүртэй хавсралтыг ашиглан эхний зуурсан гурилаа хольж, савыг таглаж, зуурсан гурилаа 30 минут байлгана. Энэ жор дээр дурдсан сунгах, нугалах тохиолдол бүрт зуурсан гурилаа сэлүүр хавсралттай хэдхэн секундын турш холино.