Василопита талхны жор

2023 Зохиолч: Isaac Marshman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-11-27 13:05

Василопита нь "Базилийн бялуу" гэж шууд орчуулагдсан бөгөөд Грекийн шинэ жилийн өдөр иддэг уламжлалт амтат талх юм. Талх нь эртний соёл иргэншлээс гаралтай бөгөөд 1-р сарын 1-ний өдөр тэмдэглэдэг Их Гэгээн Базилийн хүндэтгэлд зориулж жигнэж өгдөг. Талханд хуванцар баримал хийсэн Марди Грас хааны бялуутай төстэй тугалган цаасаар ороосон зоос байдаг.. Сар шинийн нэгний өдөр талхыг айлын хамгийн том гишүүнээс нь эхлээд зүсч, үйлчилдэг тул өрхийн гишүүн бүр өөр өөрийн гэсэн зүсэмийг авдаг. Домогт өгүүлснээр хэний хэсэг нь далд зоос агуулж байна тэр жил азаар дүүрэн байх болно.

Василопита нь илүү чихэрлэг амттай, бялуу шиг бүтэцтэй, ихэвчлэн жүрж, заримдаа бренди гэх мэт амтат ундаагаар амтлагдсан бялууны хувилбараар ирдэг. Василопита талх, бялууг ихэвчлэн нарийн хийц эсвэл тэмдэглэдэг жилийн тоогоор чимэглэдэг. Энэ хувилбар нь кунжутын үрээр бүрхэгдсэн бөгөөд нэг удаа хэрчээд үйлчилдэг өглөө эсвэл үдээс хойш кофе эсвэл цайнд төгс тохирох болно.

Энэ жороор хоёр 9 инчийн бялуу эсвэл нэг 16 инчийн бялуунд хангалттай зуурсан гурил хийнэ.

Орц

• 2 1/2 аяга бүх төрлийн гурил, дээр нь зуурахад илүү их гурил
• 2 аяга/280 грамм талх гурил
• 1/4 цайны халбага кошер давс
• 1/2 цайны халбага нунтагласан самар
• 1/2 цайны халбага нунтагласан шанцай
• 3/4 аяга бүхэл бүтэн сүү, бүлээн хүртэл халаасан, 100-115 F
• 3/4 аяга элсэн чихэр, хуваасан
• 1 багц (1/4 унц) хуурай идэвхтэй мөөгөнцрийн
• 1/2 аяга (1 савх) давсгүй цөцгийн тосыг хайлуулж, бүлээн болтол хөргөнө, мөн тослоход нэмж өгнө
• 3 том өндөг, зодуулсан
• 1 том өндөгний шарыг өндөг угаахдаа 1 цайны халбага усаар холино
• 1 цайны халбага цагаан кунжутын үр эсвэл 3 хоолны халбага хэрчсэн бүйлс, сонголттой

Үүнийг хийх алхамууд

1. Зуурсан гурилаа шалгахын тулд зууханд 175 F хүртэл халаана. Урьдчилан халаасны дараа унтраа. Энэ хооронд орцоо цуглуул.
2. Хоёр гурилыг том төмөр аяганд хийж шигшинэ.
3. Шисэн гурилан дээрээ давс, самар, шанцай нэмээд холино. Хая.
4. Бүлээн сүү, 1 хоолны халбага элсэн чихэрийг тусад нь дунд зэргийн аяганд хийж холино.
5. Дээшээ мөөгөнцөр цацаж, хутгаж уусгана.
6. Үлдсэн элсэн чихэр, хайлсан цөцгийн тос, зодуулсан өндөгийг нэмээд холино.
7. Хуурай орцуудаа голд нь нүх гаргаж, нойтон орцуудаа зөөлөн юүлж, модон халбагаар сайтар хутгаж, наалдамхай зуурсан гурил болгоно. (Үүнийг мөн зуурсан гурилын дэгээ суурилуулсан хутгагчаар бага хурдтайгаар хийж болно.)
8. Зуурсан гурил аяганы хажуугаас сугалж эхлэхэд гурилаар бага зэрэг нунтагласан цэвэр гадаргуу дээр хийнэ. (Хэрэв холигч ашиглаж байгаа бол энэ алхамыг алгасна уу.)
9. Зуурсан гурилаа гараараа дор хаяж 10 минутын турш эсвэл холигчоор дунд-бага хурдтайгаар зуурсан гурил болтол зуурна.гөлгөр, уян хатан болдог. Холигч аяганы гадаргуу эсвэл дотор наалдахаас сэргийлэхийн тулд шаардлагатай бол гурилыг бага багаар нэмнэ.
10. Зуурсан гурилаа бөөрөнхий болгоод хайлсан цөцгийн тос түрхсэн том төмөр аяганд хийнэ.
11. Зуурсан гурилаа эргүүлж хайлсан цөцгийн тосоор хийж, аяганд давхаргыг доош нь хийнэ.
12. Савыг гал тогооны цэвэрхэн алчуураар таглаад халаасан зууханд хийнэ. (Тэмдэглэл: хэрэв зууханд хэт халуун мэт санагдаж байвал эхний 20-30 минутын турш зуухны хаалгыг хэсэгчлэн онгорхой байлга.) Зуурмагийг хоёр дахин томрох хүртэл 2 цаг орчим байлгана.
13. Зуухнаас гаргаж аваад зуурсан гурилаа зөөлөн нухаж хагас болгон хуваана. Хагас бүрийг богино хугацаанд зуурч, дахин нугалж, хэлбэрээ өөрчлөөд хоёр дугуй талх болго. (Хэрэв 16 инчийн том бялуу таваг хэрэглэж байгаа бол талыг нь огтолж болохгүй, зүгээр л нэг талхны хэлбэрт оруулаарай.)
14. Зоос хэрэглэж байгаа бол тугалган цаасаар боож, гаднаас нь харагдахгүйн тулд доороос нь зуурсан гурил руу хийнэ.
15. Талхыг тосолсон бялууны саванд (эсвэл том бялууны таваг) шилжүүлж, зууханд хийж, гал тогооны цэвэр алчуураар таглана. Дахин 1-1 1/2 цаг, эсвэл хоёр дахин томрох хүртэл буцалгана. Зуухнаас гаргаж аваад хойш тавь.
16. Талх жигнэхдээ зуухаа 350 F хүртэл халаана. Энэ хооронд талх бүрийн дээд талд өндөг түрхэж, дараа нь хүсвэл кунжутын үр эсвэл бүйлс цацна.
17. Талхыг 30-40 минутын турш эсвэл бүх гадаргуу нь алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэж, товшсон үед талх нь хөндий сонсогдоно.
18. Үйлчлэхээсээ өмнө төмөр тавиур дээр хөргөнө.

Зөвлөгөө

• Баталгаажуулалтцаг хугацаа нь орчны температураас хамаарч өөр өөр байж болно; Зуурсан гурилыг үе үе (1 цагийн дараа, дараа нь 30 минут тутамд) шалгаж байх нь зөвхөн энэ жор дээр заасан хугацааг баримтлахын оронд хоёр дахин томорсон эсэхийг шалгах нь хамгийн сайн заавар юм.
• Зуурсан гурилыг халаасан зууханд хийх шаардлагагүй, задгай зуух эсвэл радиаторын ойролцоо аль ч дулаан газар жигнэх болно; хамгийн тохиромжтой температур нь 75 хэмээс 78 хэмийн хооронд байна.
• Зарим нарийн боовчид зуурсан гурилаа хийхээс 1 цагийн өмнө зуухаа урьдчилан халаахын оронд зүгээр л зуухны гэрлийг асаахад гэрлийн илч нь температурыг хангалттай өсгөдөг.
• Талхыг 1-2 хоногийн өмнө хийж, битүүмжилсэн гялгар уутанд эсвэл тугалган цаасаар боож хадгалах боломжтой; Хадгалах хугацааг уртасгахын тулд хөлдөөх нь хамгийн тохиромжтой.

Жорын хувилбарууд

• Хуурай орцууд дээрээ жүрж эсвэл нимбэгний хальс нэмнэ.
• Илүү жинхэнэ жор авахын тулд хуурай орцонд 1/2 цайны халбага нунтагласан мастиха нэмнэ.