24 цагийн шөлтэй жор

2023 Зохиолч: Isaac Marshman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-11-27 13:05

Энэ шүүс нь сул дорой хүмүүст зориулагдаагүй. Энэ нь жинхэнэ амт хайгчдад зориулагдсан: даруухан хайруулын тавган дээр дусаах нь хангалтгүй байдаг гэрийн тогооч. Энэхүү жорыг бэлтгэх гол зүйл бол алхам бүрийг хүчтэй үнэр, амтанд хүрэх замд барилгын блок гэж үзэх явдал юм. Тиймээс хүнсний ногоогоо ердийнхөөсөө арай илүү шарж, эсвэл холимогт бага зэрэг дарс нэмэхээс бүү ай.

Бид тахианы далавчийг маш өндөр температурт шарж эхэлдэг - мөгөөрс болон арьс нь шөлийг зөөлөн болгоход тусална. Дараа нь гахайн утсан мах, улаан лооль, сармис болон бусад анхилуун үнэрт амтат амттангаар урт болгосон жигнэмэгээр далавчаа буцалгаж, хатаасан мөөгөөр хоёр дахин баяжуулна.

Шөлж дууссаны дараа шөлийг шарсан гурилаар өтгөрүүлдэг бөгөөд энэ нь уламжлалт бохь хийхэд хэрэглэдэг цөцгийн тос-гурилтай төстэй; Энэ амтлагч нь шөлийг өтгөрүүлэхээс гадна самартай нуруу нэмнэ.

Хэрэв бидний эцсийн алхмыг хийхгүй бол үржүүлсэн соус нь явахад сайн байх болно: Утаатай болгохын тулд Шерри цуу, умами нухаш хийхэд шар буурцаг сумс, гэнэтийн халуунд зориулж халуун сүмс, цөцгийн тосыг холино. тууштай байдлыг жигд болгох. Энэ тухай юм. Нэг төрлийн (нүд ирмэх, нүд ирмэх). Энэ жил гүн ухаж, найз нөхөд, гэр бүлээ манай бүхнээс гаргаж авдаг шөлөөр гайхшруулаарай.

"Бүх хүчтэй умами найрлагатай, амтыг бий болгох арга техниктэй байсан ч би соус хэт хүчтэй байх вий гэж санаа зовж байсан. Энэ нь мэдээж баялаг,гэхдээ маш амттай, тэнцвэртэй. Энэ нь нугас, цацагт хяруул эсвэл үхрийн махтай хослуулах болно." -Залуу Sun Huh

Орц

Ясны хувьд:

1 1/2 фунт шувууны махны хэсэг, яс (хүзүү, нуруу, далавч) хольж 2 инчийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан
1 хоолны халбага ургамлын тос
1 аяга улаан дарс, шөл эсвэл ус

Хүүхдийн хувьд:

1 хоолны халбага оливын тос
2 туузан гахайн мах, жижиглэсэн
1 том сонгино, хэрчсэн
1 лууван, хэрчсэн
1 хавиргатай селөдерей, хэрчсэн
1 толгой сармис, хагас өргөнөөр хэрчсэн
3-4 ширхэг шинэхэн ганга
1 мөчирт шинэхэн розмарин
1 шинэхэн булан навч
2 хоолны халбага улаан лоолийн оо
1 шил улаан дарс

Шөлийн хувьд:

1 жижиг баглаа шинэ хавтгай навчит яншуй
5 ширхэг шинэхэн ганга
5 салаа шинэ мэргэн
2 шинэхэн лаврын навч
2 унц хатаасан мөөг, порчини, шиитаке

Gumbo Roux-н хувьд:

1 давсгүй цөцгийн тос, шаардлагатай бол нэмж
1/2 аяга бүх төрлийн гурил, шаардлагатай бол нэмнэ

Дуусгах:

2 хоолны халбага давсгүй хүйтэн цөцгийн тос, жижиг хэсэг болгон хуваасан
2 цайны халбага шар буурцагны сүмс
1 цайны халбага шери цуу, эсвэл амсах болно
2 зураас Фрэнкийн улаан халуун сумс эсвэл амсах болно
Кошер давс, амсах болно
Шинэхэн нунтагласан хар перц, амсах болно

Яс бэлдээрэй

Орцоо цуглуул.

Хуудасны тавгийг зууханд хийж, 450 F хүртэл халаана. Ясыг шиднэ.тостой хамт нэг давхаргад халуун хайруулын тавган дээр нэмнэ. Ойролцоогоор 30-40 минут шарсан болтол нь шарна.

Зуухнаас гаргаж аваад ясыг саванд хийнэ.

Халуун таваг халуун хэвээр байхад дарс (эсвэл шөл эсвэл ус) нэмээд шарласан хэсгүүдийг нь хус. Амтат амттанг ястай саванд хийгээд хойш тавь.

Хамгаалах

Орцоо цуглуул.

Чидун жимсний тосыг том хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд халаана. Гахайн утсан мах нэмээд бэлэн болтол 3-4 минутын турш хооллоорой. Сонгино, лууван, селөдерей, сармис, ганга, розмарин, лаврын навч зэргийг нэмээд хааяа хутган шар болтол нь 8-10 минут жигнэнэ.

Улаан лоолийн оо нэмээд гүн карамель болтол нь хааяа хутгаж үргэлжлүүлэн хооллоорой.

Галаа дээшлүүлж, лонх улаан дарс хийж, 8-10 минутын турш хагасаар багасгаж, хутгана. Хүнсний ногооны хольц нь хар хүрэн, сааталтай байх ёстой; ясны сав руу шилжүүлнэ.

Шөлөө хийх

Орцоо цуглуул.

Яншуй, ганга, мэргэн, лаврын навчийг гал тогооны оосортой холбоно. Хатаасан мөөгтэй хамт ясны саванд нэмнэ. Саванд 3-4 инч таглахад хангалттай хүйтэн ус хийнэ.

Их гал дээр буцалгаад зөөлөн гал дээр буцалгаад буцалгана. Дээд талын хөөсийг нь тайлж 8 цаг буцалгана.

Шөлөө шүүж, хатууг нь хая. Хөргөгчинд шөнөдөө хөргөнө.

Срус хийх

Орцоо цуглуул.

Маргааш нь бомбо рукс хийнэ: Цөцгийн тосыг 12 инчийн хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд хайлуулна. Гурил нэмнэ.

Бүргэлж хутгаж, самрын цөцгийн өнгөтэй болтол 15 минут буцалгана. Энэ нь нойтон элсний тууштай байх ёстой - шаардлагатай бол тохируулахын тулд илүү их гурил эсвэл цөцгийн тос нэмнэ. Хая.

Сөөгийг хөргөгчинд гаргаж, хальсыг нь салгаад дээрээс нь өтгөрүүлсэн өөхийг нь хаяна. Савыг саванд хийж, дунд зэргийн халуунд буцалгана. Та ойролцоогоор 2 1/2 аяга шөлтэй байх ёстой. Хэрэв танд бага байвал илүү их ус нэмнэ. Хэрэв танд илүү байвал шингэнийг багасгахын тулд шөлөө удаан буцалгана уу.

Сусаа хийж дуусгахын тулд: Усанд дүрэх хутгагч ашиглан шөлөндөө халбагаар нэмээд (хүссэн нягтралдаа хүрэхийн тулд бага ч юм уу) нэмээд жигнэх хүртэл холино. гөлгөр. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах, байнга хумсны, өтгөрүүлэх хүртэл; 5 минут орчим буцалгана.