Арраббиата соусын жор

2023 Зохиолч: Isaac Marshman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-11-27 13:05

Энэ амтат соус нь маш халуун ногоотой, амттай. Энэ нь амархан нийлдэг төдийгүй өнөө орой хийж, үйлчлэхэд шаардлагатай бүх орцуудаа бэлэн болгосон байх. Та энэ соусыг шакшука, хаш пармезан, лазанья хийж эсвэл бага зэрэг проволон бяслагтай хоагид түрхэж, амттай махан бөмбөлөг хийж болно. Мөн гоймон дээр, пиццан дээр эсвэл моцарелла савхыг дүрэх соус болгон хэрэглэхэд тохиромжтой.

Нэр нь Италийн sugo all'arrabbiata нэрнээс гаралтай бөгөөд arrabbiata нь англиар "ууртай" гэж орчуулагддаг. Энэхүү "ууртай" соус нь бага зэрэг буталсан улаан чинжүүний ширхэгтэй бөгөөд ямар ч халуун ногоотой палитрыг хангаж чаддаг тул тохиромжтой нэртэй болсон. Энэ хоол нь зуны сүүлээр боловсорч гүйцсэн, шүүслэг амттай Сан Марзано улаан лоолийг хэрэглэх төгс арга юм.

Энэ соусыг маш их хэмжээгээр хийж, намар, өвлийн турш зуны амтыг мэдрэхийн тулд лаазыг хөлдөөж болно. Хэрхэн хөлдөөх, хадгалах талаар жорны доорх зөвлөгөө хэсгээс харна уу.

"Халуун ногоотой арраббиата соус нь маш энгийн хэрнээ анхилуун гоймонгийн соус байсан. Хамгийн бага хэмжээгээр хэрчиж, хутгахад бэлтгэх нь маш хялбар байсан. Олон хүнд зориулж жорыг томруулж эсвэл хагас болгон хуваахад хялбар байх болно. 2-оос 4 удаа." - Диана Рэттрей

Орц

• 4 хоолны халбага давсгүй цөцгийн тос
• 1-ээс 2 цайны халбагабуталсан улаан перец, эсвэл амсах болно
• 2 дунд зэргийн сонгино, нилээд жижиглэсэн
• 8 хумс сармис, татсан
• 1 хоолны халбага улаан лоолийн оо
• 2 (28 унц) лааз бүтэн улаан лооль
• 1/4 аяга том ширхэгтэй жижиглэсэн шинэ лаврын
• Давс, амсах болно

Үүнийг хийх алхамууд

Орцоо цуглуул.

Цөцгийн тосыг том хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд хайлуулна. Буталсан улаан перцээ нэмээд анхилуун үнэртэй болтол нь 1 минут орчим хуурна.

Шонотыг нэмээд тунгалаг болтол нь 2 минут орчим хуурна.

Сармис, улаан лоолийн оо нэмээд анхилуун үнэртэй болтол нь тасралтгүй хутгана, ойролцоогоор 1 минут.

Улаан лоолио нэмээд галаа өндөрт нэмээд буцалгана.

Галаа багасгаж буцалгаад хааяа хутгаж, улаан лоолийг модон халбаганы араар бутлана. Үргэлжлүүлэн буцалгаад, хааяа хутгаж, сумс өтгөрч, 30 минут орчим эсвэл хүссэн тууштай болтол буцалгана.

Шинэ базиликээ хийж хутгаад амтлагчаа хүсвэл давс, нэмж перец нэмээд тохируулаарай. Гоймон дээр эсвэл дээр дурдсанчлан үйлчил.

Зөвлөгөө

Энэ жор нь 1-2 цайны халбага буталсан улаан чинжүүний ширхэгтэй байх шаардлагатай боловч та өөрийн амтлагчийн хүлцэлээс хамааран их эсвэл бага хэмжээгээр хэрэглэж болно. Хэрэв та хөлдөөх зорилгоор соус хийхээр төлөвлөж байгаа бол амтлагчийн хэмжээ цаг хугацааны явцад бага зэрэг өсөх болно гэдгийг санаарай.хоол хийх.

Жорын хувилбарууд

• Сүүн бүтээгдэхүүнгүй, веган арраббиата бол цөцгийн тосыг оливын тосоор солино.
• Бага дулаан байлгахын тулд хатаасан буталсан улаан чинжүүний ширхэгийг бага зэрэг зөөлөн буталсан Калабрийн чили чинжүүгээр солино.
• Базиликийг илүү амттай болгохын тулд улаан лоолийн хамт лаврын том мөчрийг нэмээд соусаа хийж дуусаад арилгана.
• 1 фунт чанаж, хатаасан үхрийн мах эсвэл цацагт хяруулыг улаан лоолийн хамт нэмнэ.

Хэрхэн хадгалах, хөлдөөх вэ

• Үлдсэн соусыг тагтай саванд 2 цагийн дотор хөргөөд 3-4 хоногийн дотор идээрэй.
• Хөлдөөсөн соус хөлдөөгчид 6 сар орчим хадгалагдана. Хэрэв та соусаа хөлдөөж байгаа бол хавдаж байгаа эсэхийг шалгахын тулд дээд талд нь бага зэрэг зай үлдээгээрэй. Энэ нь таны лаазалсан соусыг хагарахаас сэргийлнэ. Хэрэглэхээсээ өмнө нэг юм уу хоёр хоногийн өмнө хөргөгчинд гэсгээгээд, пийшин дээр дунд зэргийн халуунд халаана. Гоймон дээр, пицца дээр эсвэл моцарелла савханцарт зориулсан соус болгон үйлчил.

Арраббиата нь тодорхой гоймонтой хамгийн тохиромжтой юу?

Arrabbiata бол олон төрлийн гоймонтой хамт хэрэглэх улаан лоолийн соус юм. Ригатони, пенне, зити зэрэг гуурсан гоймонг ихэвчлэн арраббиата соустай хослуулдаг ч спагетти эсвэл капеллини зэрэг урт гоймонтой шидвэл амттай байдаг.