Итали цөцгийн жор

2023 Зохиолч: Isaac Marshman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-11-27 13:05

Итали цөцгийн тос нь цөцгийн тос дотроос хамгийн тогтвортой нь юм. Америкийн цөцгийн тос нь ихэвчлэн нунтаг элсэн чихэр, цөцгийн тос хэрэглэдэг бол Итали болон Швейцарийн цөцгийн тос хоёулаа meringue дээр суурилсан бөгөөд өндөгний цагаан, нунтагласан элсэн чихэр, цөцгийн тос хэрэглэдэг. Энэ нь илүү торгомсог, хөнгөн, хэт чихэрлэг биш цөцгийн тос үүсгэдэг.

Швейцарь цөцгийн тос нь өндөгний цагааныг давхар буцалгагч дээр зөөлөн халааж, 160 F хүртэл холих замаар ямар ч сальмонеллийг устгахын тулд үүнийг meringue болгон хувиргах замаар хийдэг. Италийн цөцгийн тосыг ташуурдсан өндөгний цагаан дээр халуун чихрийн сироп дуслаар хийдэг. Чихрийн сиропыг 238 F хүртэл чанаж болгосон тул илүү хүчтэй, тогтвортой цөцгийн тос болгодог.

Итали шар тос бол миний хувийн цөцгийн тос юм. Энэ нь бялууг царцахад тохиромжтой, торгомсог гөлгөр, хэтэрхий чихэрлэг биш юм. Олон хүмүүс термометр шаардлагатай бүх зүйлийг хийхээс айдаг ч энэ нь маш хялбар бөгөөд үнэ цэнэтэй юм.

Жороор ойролцоогоор 7 аяга царцдас хийж, 48 аяга бялуу юм уу хөлдөөж, 3 давхар бялууг дүүргэхэд хангалттай. Хэрэв та бүгдийг нэг дор хэрэглэх боломжгүй бол жорыг жижигрүүлж эсвэл үлдэгдэл царцдасыг хөлдөөж болно.

"Итали Мерингу: Эдгээр энгийн найрлага нь хэт чихэрлэг биш гөлгөр, сэвсгэр царцдас болж хувирдаг нь гайхалтай юм! Холихын сүүлийн шат нь бага зэрэг тэвчээр шаарддаг, учир нь энэ нь нимгэрч, зөөлөн болдог.бөөгнөрөл харагдах боловч царцдас нь сайхан гөлгөр болж, нэлээд зузаан болдог." - Диана Раттрей

Орц

• 1 фунт (16 унц) давсгүй цөцгийн тос, жижиг шоо болгон хуваасан
• 1 1/2 + 1/3 аяга нунтагласан элсэн чихэр, хуваасан
• 1/2 аяга ус
• 7 том өндөгний цагаан
• 1/4 цайны халбага давс
• 1 цайны халбага цэвэр ванилийн ханд

Үүнийг хийх алхамууд

Орцоо цуглуул.

Цөцгийн тосыг өрөөний температурт байлгана.

Энэ хооронд жижиг саванд 1 1/2 аяга нунтагласан элсэн чихэр хийнэ. Ус нэмээд холихын тулд хутгана. Хуруугаараа эсвэл нарийн боовны сойзоор савны хажуу талд байгаа чихрийн талстыг арчина.

Элсэн чихрийн сироп 238 F, ойролцоогоор 10 минут болтол дунд зэргийн халуунд халаана. Сиропыг чанаж байх үед бүү холь, учир нь энэ нь элсэн чихэр талстжих болно.

Энэ хооронд өндөгний цагаан, давсаа хутгагчтай хольсон аяганд хийнэ. Цагаан өнгөтэй болтол дунд зэргийн хурдтайгаар хутгана.

Холигчийг удаан, тогтвортой ажиллуулж байх үед үлдсэн 1/3 ширхэг нунтагласан элсэн чихэрийг миксерийн аяганд хийнэ. Хурдыг дээд хэмжээнд хүртэл нэмээд холимгийг дунд зэргийн хатуу оргилд хүрэх хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана.

Чихрийн сироп 238 F болмогц галаас гарга. Холигчны хурдыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна уу. Холигч ажиллаж байх үед элсэн чихрийн сиропыг аяганд бүрэн оруулах хүртэл аяганы хажуугаар аажмаар урсгана.шар тос.

Хурдгаа дунд зэргийн хэмжээнд хүртэл нэмээд хоёр дахин томрох ба аяганы ёроол дулаацахаа болтол 10 минут орчим хутгана.

Сэлүүр хавсралт руу сэлгэнэ үү. Дунд зэргийн хурдтай холигчоор цөцгийн тос бүрэн шингэж, гөлгөр, хөвсгөр болтол шоо дөрвөлжин цөцгийн тосыг аажмаар нэмж, дараагийн нэмэлтийг нэмнэ. Холимог нь зуслангийн бяслагны бүтэцтэй төстэй эсвэл цөцгийн тос нэмэх үед нимгэрч байгаа мэт санагдаж болох ч хольцыг үргэлжлүүлэн хутгаад, жигд, хатуу оргил хүртэл өтгөрнө.

Ванилаа нэмээд бүх зүйл нийлж сайхан торгомсог гөлгөр цөцгийн тос болтол нь холино.

Түүхий өндөгний анхааруулга

Түүхий болон бага зэрэг чанасан өндөг хэрэглэх нь хоол хүнсээр дамжих өвчин тусах эрсдэлтэй.

Зөвлөгөө

• Чихрийн термометр ашиглан чихрийн сироп 238 F хэмд хүрч байгаа эсэхийг шалгаарай. Хэдийгээр энэ нь сэтгэл татам байж болох ч сиропыг чанаж байх үед бүү хутга, эс тэгвээс элсэн чихэр талсжих болно.
• Аюулгүй байдлын үүднээс ялангуяа хүүхэд, өндөр настан, жирэмсэн болон дархлаа султай хүмүүсийг хооллож байгаа бол пастержуулсан өндөг хэрэглээрэй.

Алдааг олж засварлах зөвлөмж

• Цөцгийн тос шөл шиг харагдаж байна: эсвэл цөцгийн тос нэмэхийн өмнө шар тос хэт бүлээн байсан, эсвэл илүү удаан ташуурдах хэрэгтэй. Хэрвээ удаан ташуурдах нь тус болохгүй бол аягаа бүхэлд нь хөргөгчинд 15 минут байлгаад хөргөөд, хажуу талыг нь хусаад дахин ташуурдаарай.
• Цөцгийн тос нь цөцгийн тос шиг харагдаж байна: найрлага нь хэтэрхий хүйтэн байсан. Өрөөний хэмд оруулаад дахин цохиж үзнэ үү.

Жорын хувилбарууд

Италийн шоколадтай цөцгийн тос: 8 унц хайлсан, бага зэрэг хөргөсөн хагас чихэрлэг эсвэл гашуун чихэрлэг шоколадыг ванилийн хамт хийнэ.

Нимбэгтэй Итали цөцгийн тос: 1/3 аяга нимбэгний ааруулыг ванилийн хамт хийнэ.

Хэрхэн хадгалах, хөлдөөх вэ

Цөцгийн тосыг тасалгааны температурт хэрэглэх боловч хөргөгчинд, агаар нэвтрэхгүй саванд долоо хоног, хөлдөөгчид, хөлдөөгчид хадгалах боломжтой уут, саванд 6 хүртэл хугацаагаар хадгалах боломжтой. сар.