Тахианы махтай пармезантай жор

2023 Зохиолч: Isaac Marshman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-11-27 13:05

Дуртай Итали-Америк хоолыг амттай тахианы Пармезан тогоо болгон хувирга. Жор нь зөөлөн мах, гоймон, амтат соус, талхнаас гаргаж авсан бага зэрэг шаржигнуур бүхий сонгодог хайруулын тавагны гайхалтай бүх зүйлийг агуулдаг. Ойролцоогоор нэг цагийн дотор бэлэн болохоос гадна хоолоо төлөвлөхөд маш сайн бэлэн хоол болно.

Тахианы махны жигнэмэгийг лазаньятай адил давхаргаар хийдэг: соустай паста, шарсан тахиа, моцарелла. Энэ нь бага зэрэг итали амтлагч, сармисны нунтаг зэргээс амтыг сайжруулдаг савтай маринара соусыг ашигладаг. Энэ нь жигнэхэд тохиромжтой ригатони эсвэл пенне гэх мэт ригат (Итали хэлээр "хавгар") гуурсан гоймоноор шиддэг. Соус нь гоймонгийн нуруунд наалдаж, шаржигнууртай тахианы махтай хамт тахианы пармезаныг чийглэхээс сэргийлдэг. Бүгдийг нэгтгэхийн тулд моцарелла бяслаг хайлж, зөөлөн давхарга болж хувирдаг ба Пармезан бяслаг нь сонгодог өнгөлгөө юм.

Жор нь тахианы махыг эхнээс нь талхлах алхмуудыг агуулна. Жижиг хэсгүүд нь хурдан шарж, хугацаанаас нь өмнө чанаж болно. Тэд өөрсдөө амттай байдаг тул тогоо хийхээсээ өмнө бүгдийг нь идэхгүй байхыг хичээгээрэй. Хэрэв та тосыг алгасахыг хүсч байвал тахианы махыг шарагч эсвэл зууханд хийж болно. Хөлдөөсөн тахианы мах, үлдэгдэл жигнэмэгийн тахианы мах хоёулаагайхалтай товчлол.

Энэхүү амттай хоол нь маш амттай бөгөөд 4-6 хүнийг амархан хооллох болно. Том тогоонд дүүргэх, эсвэл дараа нь хөлдөөх хоёр дахь хайруулын тавган дээр бэлтгэхийн тулд найрлагыг хоёр дахин нэмнэ. Хоолоо дуусгахын тулд сармистай бяслагтай талх, хажуугийн салатаар үйлчил.

Орц

Тахианы маханд

• 2 дунд ясгүй, арьсгүй тахианы хөх, ойролцоогоор 1 фунт
• 1/2 аяга бүх төрлийн гурил
• 3 том өндөг, зодуулсан
• 1 1/2 аяга Итали талхны үйрмэг
• 2/3 аяга самрын тос эсвэл хайруулын тос

Гоймонд

• 2 цайны халбага косер давс
• 8 унц ригатони паста, эсвэл пенне ригат
• 1 24 унц ваартай маринара соус, ойролцоогоор 3 аяга
• 1 цайны халбага итали амтлагч
• 1/2 цайны халбага нунтаг сармис

Савны хувьд

• 2 аяга жижиглэсэн моцарелла бяслаг
• 1 аяга сараалжтай пармезан бяслаг

Үүнийг хийх алхамууд

Тахианы махаа хийх

Орцоо цуглуул.

Тахианы хөхөө цаасан алчуураар хатаана. 1/2 инчийн тууз болгон хайчилж, дараа нь шоо болгон хуваана.

Тахианы махыг талхлах угсралтын шугамыг тохируулах: Нэг гүехэн саванд дөрвийг, өөр саванд зодуулсан өндөг, гурав дахь аяганд талхны үйрмэг хийнэ. Тахианы хэсгүүдийг гурил, дараа нь өндөг, дараа нь талхны үйрмэгээр сайтар боов. Цаасан алчуураар бүрсэн тавган дээр тус бүрийг тавь.

Гүн, хүнд даацын хайруулын таваг эсвэл Голланд зууханд 1/4 инчийн тос нэмээд тосыг халаана.375 F. Тахианы махыг хэсэг хэсгээр нь тал бүр дээр 3-4 минутын турш нэг удаа эргүүлж хуурна. Чанасан тахианы хэсгүүдийг цаасан алчуураар холбосон таваг руу шилжүүлж, ус зайлуулах. Хөргөсний дараа том ширхэгтэй хэсгүүдийг хэрчинэ.

Гоймон болон соусаа хийнэ

Энэ хооронд нэг савтай ус буцалгаад давсаа хийнэ. Гоймоныг савлагаан дээр хамгийн бага хугацаанд чанаж идээрэй. Сайтар шавхаарай.

Дунд зэргийн холигч саванд маринара соус, итали амтлагч, нунтаг сармисаа холино.

Гоймонгоо соустай хамт шиднэ. Тахианы махыг чанаж дуустал хойш тавь. Зуухыг 375 F хүртэл халаана.

Савыг угсарна

Савыг 9 инчийн хайруулын тавган дээр хийнэ: Гоймон болон соусын хольцоос эхлээд нэг давхарга шарсан тахианы мах, дараа нь 1 аяга моцарелла нэмнэ. Эдгээр гурван давхаргыг дахин нэг удаа давтана уу.

Савыг тугалган цаасаар таглаад 25 минут жигнэнэ.

Шуухнаасаа гарган дээр нь пармезан бяслаг хийж, таггүй 10 минутын турш бяслаг хайлж, хөөстэй болтол нь жигнэнэ. Үйлчилж, амтлаарай.

Хэрхэн хадгалах, дахин халаах, хөлдөөх

• Үлдсэн хоолыг гурван өдрийн турш хөргөгчинд хийж, зууханд эсвэл богино долгионы зууханд дахин халааж болно. Чийгийг хадгалахын тулд зууханд дахин халаахдаа тугалган цаасаар хучих; 375 F хэмд 20 орчим минутын турш сайн ажилладаг.
• Савыг хэдхэн хоногийн өмнө бэлдэж, таглаад, жигнэсэн саванд жигнэсэнгүйгээр хадгалж болно.хөргөгч.
• Энэ хайруулын тавган дээр хөлдөөхийн тулд гоймон, тахиа, моцарелла давхаргыг хийж, бүгдийг нь сайтар таглаад хөлдөөгчид аюулгүй таваганд жигнэсэнгүйгээр хөлдөөнө. Энэ нь 3 сар хүртэл сайн хадгалагдах болно. Хөргөгчинд хонуулаад гэсгээгээд тасалгааны температурт 20 минут байлгаад ердийнхөөрөө жигнэнэ.
• Хэрэв хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурай болвол дээр нь бага зэрэг маринара эсвэл улаан лоолийн соус дуслаарай.

Жорын хувилбарууд

• Товчлолын хувьд хөлдөөсөн талхтай тахианы мах эсвэл цулбуураар сэлгээрэй. Эдгээрийг урьдчилан чанаж болгосон тул хайруулын тавган дээр нэмэхээсээ өмнө гэсгээж, тасалгааны температурт авчирч, жижиг хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй.
• Үлдсэн чанасан тахианы махыг бас хэрэглэж болно. Талхыг солихын тулд хайруулын тавган дээр 1 аяга талхны үйрмэг хийж 1-2 хоолны халбага оливын тос эсвэл хайлсан цөцгийн тос, дараа нь Пармезанаар жигнэх эцсийн 10 минутын турш жигнэнэ.
• Нунтаг сармисны оронд цөөн хэдэн хумс жижиглэсэн сармис хэрэглээрэй.
• Соусанд нэмэлт амт оруулахын тулд жижиглэсэн ногоон чинжүү, сонгино хуурна.
• Бага зэрэг халуун ногоо авахын тулд соусандаа чимх жижиглэсэн улаан перец нэмнэ.

Түүхий тахианы махыг тогоонд хийж болох уу?

Касерол нь жигнэх үед найрлагыг нь хооронд нь холбоход тусалдаг цардуул зэрэг олон найрлага агуулсан хоол юм. Ихэнх тохиолдолд, хайруулын тавган дээр бэлтгэхийн өмнө зарим найрлагыг нь тусад нь бэлтгэх хэрэгтэй. Энэ нь ялангуяа маханд тохиолддог.

Түүхий тахианы махыг зөв чанаж бэлтгэхийн тулд ямар ч тогоонд найдах нь аюулгүй биш юм. ТэрТахианы махыг аюулгүй температурт жигнэхийн тулд илүү урт хугацаа шаардагдах бөгөөд гоймон эсвэл бусад орцуудыг хэт шатаасан болгоно. Мөн бид тахианы махыг маринара соусаар хоол хийхийг зөвлөдөггүй. Ийм учраас мах, гоймон, хатуу ногоо зэрэг үндсэн орцуудыг бараг үргэлж хайруулын тавган дээр бэлтгэдэг.

Хэрэв Моцарелла бяслаг хэрэглэдэг бол яагаад үүнийг тахианы пармезан гэж нэрлэдэг вэ?

Моцарелла бяслаг нь сайн хайлдаг тул энэ алдартай хоолны бүх хувилбарт анхдагч бяслаг болдог бөгөөд заримдаа эцсийн амтлагч болгон Пармезан бяслаг нэмдэг. Тэгэхээр бид яагаад тахианы Пармезан (эсвэл тахианы Пармигиана) гэж нэрлэдэг вэ? Энэ нь жаахан нууцлаг юм.

Chicken Parmesan бол Итали-Америк цагаачдын хийсэн хоол юм. Энэ нь Италийн өмнөд хэсгээс гаралтай хаш Parmigiana (эсвэл melanzane alla Parmigiana) дээр үндэслэсэн. Энэ нь хойд хэсгийн Парма хотын (жинхэнэ Пармигиано-Реджиано бяслагны эх орон) нэрээр нэрлэгдсэн байх магадлал багатай юм. Энэ нь мөн Неаполитан карне пиццаиола, бяслагаар бүрхэгдсэн улаан лоолийн соустай мах, котолетта Болонзе зэргээс гаралтай байж болно.

Нэр нь Италийн damigiana гэдэг үгнээс гаралтай байж болох юм, хоол хийхэд хэрэглэдэг зэгсэн ханцуй. Эсвэл энэ нь хаш зүсмэлүүдтэй төстэй дээврийн хавтанг дүрсэлсэн сицилийн пальмигиана гэсэн үгнээс гаралтай байж болно. Юутай ч энэ бол өнөөдөр хамгийн дуртай хоол юм.