Бирриа такосын жор

2023 Зохиолч: Isaac Marshman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-11-27 13:05

Бирриа бол Халиско, Агуаскалиентес, Закатекас мужуудаас гаралтай Мексикийн уламжлалт хоол юм. Энэ нь шарсан махаар эхэлдэг бөгөөд уламжлал ёсоор зарим бүс нутагт ямаа, хурга, бусад бүс нутагт үхрийн махнаас эхэлдэг. Мах нь тортилла руу ордог бөгөөд тэдгээрийг консоме гэж нэрлэдэг шарсан шингэнээр үйлчилдэг (Францын сонгодог консоммтой андуурч болохгүй). Бирриа тако нь өлсгөлөнг арилгахад маш түгээмэл өглөөний цай юм, гэхдээ мэдээж өдрийн аль ч цагт амттай байдаг.

Сүүлийн үед нэгриа де рес (үхрийн мах) тако нь АНУ даяар алдартай болсон. Үүнийг хийх хэд хэдэн арга байдаг ч энэ аргаар та бирриа хийж, дараа нь тортиллагаа консоме руу дүрнэ. тэднийг чанасан үхрийн махаар дүүргэнэ.

"Эдгээр тако нь амттай консометой амттай байсан. Хэд хэдэн алхам байсан ч энэ нь ерөнхийдөө хялбар жор байсан. Би үхрийн махыг бэлтгэхдээ Instant Pot-оо ашигласан бөгөөд энэ нь зөөлөн бөгөөд амархан хэрчиж байсан. Хэрэв тийм биш бол Чили чинжүү болон бүх амтлагчийн хольцыг нухаш болгохын тулд өндөр хурдтай хутгагчтай бол шүүж болно." -Диана Рэттрей

Орц

Adobo-д зориулагдсан

• 6 хатаасан гуажилло чили
• 2 хатаасан морита чили
• 2 хатаасан пасилла чили
• 1/4 аяга цагаан цуу
• 3 бүхэл бүтэн лаврын навч
• 1 жижиг (5 грамм) шанцай
• 3бүх хумс
• 1 цайны халбага зираны үр
• 2 анхилуун чинжүү жимс
• 1 бүхэл бүтэн авокадо навч
• 1 цайны халбага хатаасан орегано
• 2 1/2 фунт үхрийн мах, 4 том хэсэг болгон хуваасан
• 1 хоолны халбага косер давс

Хүмүүст зориулав

• 5 чавга улаан лооль
• 1/4 дунд зэргийн цагаан сонгино
• 1 хумс сармис

Үйлчилгээнд зориулж

• 12 эрдэнэ шишийн тортилла
• 1/2 дунд зэргийн цагаан сонгино, хэрчсэн
• 1/4 аяга татсан килантро
• 4 лайм, дөрөв болгон хуваасан

Үүнийг хийх алхамууд

Adobo хийх

Орцоо цуглуул.

Цутгамал төмрийн тогоо эсвэл хайруулын таваг дунд зэргийн гал дээр халаана. Чилинээс ишийг нь тайрч, үр, судсыг нь салгана. Чилигээ тал бүр дээр нь 2-3 минутын турш шарсан болтол нь шарна, гэхдээ шатахгүй.

Чилиээ аяганд хийж нөөцөлнө. Бүрэн таглахын тулд аяганд халуун ус нэмнэ. Тагийг нь эсвэл хуванцар боолтоор таглаад 20 минут байлгана.

Дэвтээсэн чилигээ хавчаараар болгоомжтой хийж, цуу болон 1/2 аяга устай хамт хутгагч руу хийнэ. Нухаш болгон хутгана. Гөлгөр нухаш авахын тулд илүү их ус нэмнэ.

Сав эсвэл шарсан махыг дунд зэргийн гал дээр дахин халааж, халуун ногоо, ургамлыг нэмнэ. Шарсан талх, хааяа хутгахдаа анхилуун үнэрээ гаргах хүртэл 5 минут орчим байлгана. Юу ч шатахгүйн тулд хайруулын тавган дээрх агуулгыг ажиглаарай. Холигч дахь чили нухаш дээр нэмээд бүгдийг нь нухаш болгоно.

Байрлуулахмахыг том саванд хийж, дээр нь нухаш хийнэ. Махыг бүх талаас нь нухашаар бүрхэнэ. Савыг таглаад хөргөгчинд хийнэ; дор хаяж 8 цаг эсвэл шөнө даршилна.

Даршилсаны дараа даралтын агшаагч эсвэл Instant тогоонд 3 аяга ус хийж, махаа чили нухаш, нэг халбага давс хийнэ. Даралтаар 1 1/2 цагийн турш хооллоорой. Эсвэл та том тогоонд махыг зууханд хийж болно. Савыг буцалгаад буцалгаад дунд хүртэл нь багасгаад таглаад 3 цаг буцалгана.

Болсон мах нь маш зөөлөн байх ёстой. Шөлөөс махыг аваад хазуулсан хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. Хоёуланг нь захиалаарай.

Хамгаалах

Орцоо цуглуул.

Цутгамал хайруулын таваг эсвэл хайруулын таваг дунд зэргийн гал дээр халаана. Улаан лооль, сонгино, сармисаа хайруулын тавган дээр тавиад бүх талаас нь шатаж шарж, шаардлагатай бол эргүүлнэ.

Шуурсан ногоогоо блендер эсвэл хүнсний процессор руу хийж нухаш болгоно. Шөлийг шүүж, нухаш нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, буцалгаад багасна. 20 минутын турш таглаагүй буцалгана. Амтлагчаа амтлаад амтлаад тохируулаарай.

Тако хийх

Тортилла бүрийг хавчаараар халуун консоме руу дүрээд дараа нь ойролцоогоор 3 хоолны халбага махаар дүүргэнэ. Таваг дээр тавиад тортилла бүрээр үргэлжлүүлээрэй.

Цагаан сонгино, жижиглэсэн килантро, шохойн зүсмэлүүдтэй хамт хүн бүрт зориулж жижиг аяга консоме хийж өгнө.гоёл чимэглэлийн зориулалттай.

Чилинтэй болгоомжтой харьцах

Чилинтэй харьцсаны дараа гараа сайтар угаах хэрэгтэй. Зарим хүмүүс өөрсдийгөө хамгаалахын тулд бээлий хэрэглэдэг эсвэл гараа гялгар уутанд боож өгдөг. Чилитэй харьцаж, дараа нь анхааралгүйгээр нүүрэндээ хүрвэл чилигийн тос нь нүд, хамарыг тань цочроож болно.

Жорын хувилбарууд

• Улаан лоолийг пийшин дээр шарахын оронд шарж, шарж эсвэл хийн шарагч дээр шатааж болно.
• Авокадо навч нь чихэр өвсний зөөлөн амттай бөгөөд Мексикийн хүнсний дэлгүүр болон интернетээс олж болно. Хэрэв та орлуулах шаардлагатай бол лаврын навч, бага зэрэг хагарсан гоньдны үр хэрэглээрэй.
• Энгийн товчлолын хувьд улаан лоолийг бүхэлд нь 14.5 унцитай лаазтай галд шатаасан улаан лооль (усгүй) сольж болно.

Кесабирриа

Хэрэв та бирриа тако, кесадиллад дуртай бол кесабирриа амтлаад үзээрэй.

1. Хэрчисэн савх уяаны бяслаг эсвэл Оаксака бяслагыг хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд хайлуулна.
2. Консоме руу тортилла дүрээд хайлсан бяслаган дээрээ тавь.
3. Бяслагтай хамт эргүүлээд үхрийн махаар дүүргэ.
4. Нэг тал бүрийг нь шаржигнуур болтол нь жигнэнэ. Хүссэнээр чимэглээрэй.

Үлдсэн Бирриа хэрхэн хадгалах вэ

Үлдсэн нэгриа махыг хөргөгчинд хийж, 2 цагийн дотор агааргүй саванд хийж, 4 хоногийн дотор идээрэй.

Бирриа консоме нь Францын консометэй адилхан уу?

Birria tacos-д зориулсан Consomé нь нухсан ногоо болон бирриа чанасан шөлөөр хийсэн шөл бөгөөд бага зэрэг өтгөн байж болно. Энэ нь бирриа такогийн усанд дүрэх хэлбэрээр ашиглагддаг. Францын консомме нь баялаг шөлөөр хийсэн тунгалаг шөл бөгөөд үүнийг тодруулсан болно.