Карбонара пастагийн жор

2023 Зохиолч: Isaac Marshman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-11-27 13:05

Торгомсог, баялаг, гоймонгийн карбонара нь орцын энгийн, бэлтгэхэд хялбар байдаг тул хүмүүсийн дуртай хоол юм. Карбонарагийн гарал үүслийн талаар олон домог байдаг ч ихэнх нь 20-р зууны дундуур Ромд үүссэн гэдэгтэй санал нийлдэг.

Сонгодог гоймонгийн карбонара нь гоймон, өндөг, гахайн мах, бяслаг, гоймонгийн ус, давс, перц зэргийг хослуулсан энгийн гоймон юм. Гуансиал бол хамгийн тохиромжтой, гэхдээ панцетта эсвэл сайн чанарын зузаан гахайн утсан мах зүгээр. Өндөгний тоо нь жор болгонд харилцан адилгүй байдаг ч олон өндөг хэрэглэх тусам соус нь торгомсог, баялаг болдог. Энэ хувилбарт панцетта болон шинэхэн сараалжтай Пармезан бяслаг орно. Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Asiago зэрэг бяслагны өөр сонголтууд байдаг ч шинэхэн сараалжтай нь таны карбонараг хамгийн сайн амт, бүтэцтэй болгох болно.

Өндөг, гоймонгийн ус, бяслаг нь өтгөн соусыг бүрдүүлдэг - энэ хоолонд цөцгий нэмэх шаардлагагүй. Сармис нь уламжлалт бус боловч хоол хийх сүүлийн 2 минутын турш та 4 эсвэл 5 жижиглэсэн сармисны хумсыг панцеттатай хамт хуурч болно.

Карбонара паста нь долоо хоногийн үдшийн хоолонд хялбар ч оройн зоог барихад хангалттай дэгжин байдаг. Зарим алдартай хувилбарт өтгөн карбонара, мөөгтэй карбонара, хулд загас эсвэл туна загас, тахианы карбонара орно.

"Би гоймонгийн карбонара болон энэ жорыг маш их хайрладагяг л карбонара байх ёстой байсан шиг болсон. Энэ нь баялаг, өтгөн, долоо хоногийн шөнө төгс төгөлдөр юм. Карбонара хийх нь төвөгтэй байж болох ч та энэ жорыг алхам алхмаар дагавал явахад таатай байх болно." -Тара Омидвар

Орц

4 цайны халбага нарийн давс, гоймонгийн усанд, нэмээд шаардлагатай бол амтлахын тулд нэмж хийнэ
2 том өндөг
4 том өндөгний шар
2 унц шинэхэн сараалжтай Пармезан бяслаг, ойролцоогоор 3/4 аяга
1/2 цайны халбага шинэхэн нунтагласан хар перц, илүү их амтлах
1 хоолны халбага оливын тос
4 унц жижиглэсэн панцетта, эсвэл гуансиале эсвэл өтгөн гахайн мах
1 фунт гоймон, тухайлбал спагетти, букатини эсвэл феттучин

Үүнийг хийх алхамууд

Орцоо цуглуул.

Том саванд 4 литр ус, 4 цайны халбага давс нэмээд хүчтэй гал дээр буцалгана.

Дунд зэргийн аяганд өндөг, өндөгний шарыг холино; Пармезан бяслаг, хар перцээ нэмээд сайтар холих хүртэл хутгана. Хая.

Гүн хайруулын тавган дээр эсвэл Голланд зууханд оливын тосыг дунд зэргийн халуунд халаана. Жижиглэсэн панцетта нэмээд 4-6 минутын турш эсвэл бага зэрэг шаржигнах хүртэл хооллоорой. Шатаагчийг унтраа.

Ус буцалгасны дараа буцалж буй усанд гоймонгоо нэмээд аль dente гоймонгийн багцын зааврын дагуу чанана.

1 аяга гоймонтой усаа аваад хойш тавь. Гоймоныг коланд руу хийнэ.

Нөөцөлсөн халуун гоймонгийн 1/2 аяга орчим ус нэмнэпанцетта болон дунд зэргийн халуунд буцалгана. Хатсан гоймонгоо нэмээд 1 минутын турш үргэлжлүүлэн хутгана.

Нөөцөлсөн халуун гоймонгийн 1/4 аяга орчимыг өндөг, пармезан бяслагтай холино.

Савыг дулаанаас нь ав. Гоймондоо өндөг, бяслагны хольцоо бага багаар хийж хутгаж, байнга хутгаар хутгаж, соус нь торгомсог болж, гоймонд наалдана. Шаардлагатай бол соусыг нимгэрүүлэхийн тулд гоймонгийн халуун ус нэмж хийнэ.

Гоймондоо нэмэлт пармезан бяслаг, хар перцээр сайтар нунтаглана.

Түүхий өндөгний анхааруулга

Түүхий болон бага зэрэг чанасан өндөг хэрэглэх нь хоол хүнсээр дамжих өвчин тусах эрсдэлтэй.

Зөвлөгөө

Карбонарад шинэхэн сараалжтай пармезан хэрэглэх нь чухал. Тэгэхгүй бол соусанд сайн хайлахгүй.
Карбонара сайн хадгалагддаггүй тул шууд идэх нь дээр. Хэрэв танд карбонара үлдсэн бол зөөлөн халаана уу. Энэ нь амттай хэвээр байх боловч торгомсог, өтгөн бүтэцтэй байх болно.
Ашигласан гахайн мах нь хэдэн хоолны халбагын дуслаар гарахад хангалттай өөх тос байх ёстой.

Хоол хийх усаа хэт давслахаас зайлсхий. Та соусаа хийхэд энэ уснаас багахан хэмжээгээр хэрэглэнэ.

Карбонара болон альфредо хоёрын ялгаа юу вэ?

Уламжлалт карбонара нь өндөгтэй амтлагч бөгөөд гахайн мах, Пармезан бяслаг агуулдаг. Альфредо бол цөцгийн тос, бяслаг агуулсан баялаг сүмс юм.

Карбонарад түүхий өндөг байдаг уу?

Халуунгоймон нь соусыг өтгөрүүлэхийн тулд өндөгийг хангалттай чанах боловч аюулгүй гэж тооцогддог температурт биш юм. Хэрэв та энэ жорны өндөгний талаар санаа зовж байгаа бол пастержуулсан өндөг хэрэглэж болно.