Анчоус, үйрмэгтэй гоймонтой жор

2023 Зохиолч: Isaac Marshman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-11-27 13:05

Цөөн хэдэн тостой анчоус, шинэхэн талхны үйрмэг, сармис, амтлагч, оливын тос зэрэг нь Сицили маягийн гоймонгийн хоолыг долоо хоногийн шөнийн амттай хоол болгож, бэлдэж, чанахад 30 минут хүрэхгүй хугацаа шаардагдана. Энэ хувилбарт спагетти багтсан ч букатини, лингуин эсвэл өөр урт паста сайн болно.

Анчоус бол загас бөгөөд дангаар нь идэхэд загас шиг амттай байдаг ч гоймонгийн соусанд давслаг, умами амт нь ялгардаг. Энэхүү жор нь ээдрээтэй давслаг чанарыг ашиглан нарийн төвөгтэй амттай энгийн соусыг хийдэг.

Талхны үйрмэг нь аяганд амт, бүтэц нэмдэг бөгөөд хэдэн зүсэм исгэлэн эсвэл өөр нэг өдрийн амттай талхаар хурдан бөгөөд амархан хийдэг. Царцдасыг хайчилж, жижиглэсэн сармистай хүнсний процессор руу шидээд, том ширхэгтэй талхны үйрмэг болгохын тулд лугшуулна. Дараа нь та талхны үйрмэгийг оливын тосонд бага зэрэг шарж, шарж болтол нь жигнэх болно - гоймонгийн хамгийн тохиромжтой сармистай амтлагч!

Чидун жимсний тосонд чанаж болгосон анчооны филе болон буталсан улаан чинжүүний ширхэгүүд нь тавагны энгийн амтыг өгдөг. Энэ нь илүү хялбар байж чадахгүй!

"Гайхалтай амттай! Би ийм найрлага багатай, маш том амттай жоруудад дуртай. Би нэг өдрийн турш исгэлэн боовоо хэрэглэж, царцдасыг нь үлдээсэн. Нимбэг хэрэглэж, нимбэгний зүсмэлээр үйлчил. бас. Энэ нь хоолыг бүхэлд нь гэрэлтүүлдэг." - Диана Эндрюс

Орц

Талхны үйрмэгийн хувьд:

• Кошер давс, амсах болно
• 7 унц өдрийн талх, ойролцоогоор 4 зүсмэл
• 5 дунд зэргийн сармисны хумс, татсан
• 3 хоолны халбага нэмэлт онгон оливын тос
• 1 цайны халбага нимбэгний хальс, сонголттой

Гоймонд:

• 12 унц спагетти, эсвэл лингине эсвэл букатини
• 3 хоолны халбага нэмэлт онгон оливын тос
• 2 том сармисны хумс, уртаар нь хоёр дахин хуваасан
• 3 дунд зэргийн тосоор савласан анчови филе, нухсан
• 1/2 цайны халбага буталсан улаан перец, эсвэл амсах болно
• 1 хоолны халбага нимбэгний шүүс, сонголттой
• Кошер давс, амсах болно

Үйлчилгээнд:

• 3 хоолны халбага том ширхэгтэй жижиглэсэн шинэ Италийн хавтгай навчит яншуй
• 1/4 аяга шинэхэн сараалжтай Пармезан бяслаг, сонголттой
• Нимбэгний шаантаг, сонголттой

Үүнийг хийх алхамууд

Орцоо цуглуул.

Том саванд сайн давсалсан ус буцалгана. Усыг халааж байх хооронд, хэрэв хүсвэл талхны царцдасыг авч, урж, эсвэл шоо болгон хуваана.

Шоо дөрвөлжин талх, сармис, 1/4 цайны халбага косер давсыг хүнсний процессорт хийж, том ширхэгтэй талхны үйрмэг хийж өгнө. Та ойролцоогоор 2 аяга үйрмэгтэй байх ёстой, хэрвээ царцдасыг арилгаагүй бол бага зэрэг нэмнэ.

3 хоолны халбага тосыг Голландын том зууханд эсвэл бусад хүнд даацын саванд хийж дунд зэргийн халуунд халаана. Газрын тос гялалзах үед талхны үйрмэг нэмнэ. Байнга хутгахдаа чанаж,үйрмэг нь бага зэрэг бор, шаржигнах хүртэл талхны чийгээс хамаарч 5-12 минут орчим болно.

Талхны үйрмэгийг аяга руу шилжүүлж, хэрэглэж байгаа бол нимбэгний хальстай хамт шидээд хойш тавь.

Энэ хооронд гоймонг савлагааны зааврын дагуу al dente-ийн дагуу чанаж, гоймонгийн 1/2 аягатай усаар нөөцлөнө. Гоймонгоо асгаад хойш тавь.

Талхны үйрмэгэнд хэрэглэдэг савыг арчиж хая. Дунд зэргийн дулаан дээр 3 хоолны халбага тосыг гялалзтал нэмнэ. Хагас жижиглэсэн сармисаа нэмээд бага зэрэг хүрэн болтол нь 2 минут орчим жигнэнэ.

Сармисны хэсгүүдийг аваад хая. Сармисны амттай тосонд анчоус, буталсан улаан перцээ нэмээд 1 минут удаан жигнэнэ. Хэрэв хэрэглэж байгаа бол нимбэгний шүүс нэмнэ үү.

Тогоондоо гоймонгоо нэмээд дулаацтал буцалгана. Шаардлагатай бол хольцыг суллахын тулд бага зэрэг хоол хийх ус нэмнэ. Хэрвээ хүсвэл давс, улаан чинжүүний ширхэгтэй жижиглэсэн амтлагчаа амтлаад тохируулна уу.

Гоймоныг өргөн, гүехэн аяганд хийж, дээр нь сармисны үйрмэгээр өгөөмрөөр хийнэ. Хэрэв хэрэглэж байгаа бол жижиглэсэн яншуй болон Пармезан бяслагаар чимэглээрэй. Хэрвээ хүсвэл нимбэгний зүсмэлүүдээр үйлчилж болно.

Жорын хувилбарууд

• Хатаасан буталсан улаан чинжүүний ширхэгийн оронд тосонд 2-3 цайны халбага буталсан Калабриан чинжүү нэмнэ.
• Улаан чинжүүний ширхэгтэй хамт 1 хоолны халбага зайлж, хатаасан каперсыг тосон холимогт нэмнэ.
• Тэд тийм ч бүдүүлэг биш ч гэсэн та чаднашинэхэн талхны оронд дэлгүүрт худалдаж авсан талхны үйрмэг хэрэглээрэй. 3 ба 4-р алхамыг алгасах. 5-р алхамд жижиглэсэн сармисаа 2 хоолны халбага тосонд 2 минут орчим шарж, зөөлөн болтол нь хуурна. Хуурай талхны үйрмэг нэмээд газрын тосны хольцтой холино. Хэрэв хэрэглэж байгаа бол нимбэгний хальс, 1/4 цайны халбага кошер давс нэмнэ. Үйрмэгийг нь аяганд хийгээд хойш тавь.

Хэрхэн хадгалах вэ

• Үлдсэн гоймон болон талхны үйрмэгээ тусад нь таглаад 4 хоног хүртэл хөргөгчинд хийнэ.
• Сав эсвэл хайруулын тавган дээр бага хэмжээний усаар гоймонгоо дунд зэргийн халуунд халуун болтол нь дахин халааж, байнга хутгана. Эсвэл гоймоныг богино долгионы зууханд аюулгүй саванд хийж, богино долгионы зууханд 45 секундын турш бүрэн асаана. Хутгаж, халааж, халуун болтол 30 секундын интервалтайгаар хутгана.
• Талхны үйрмэгийг дахин халаахын тулд бага зэрэг оливын тосыг хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд халаана. Талхны үйрмэгээ нэмээд халуун болтол нь 2 минут буцалгана.