Исгэлэн гурилан круассангийн жор

2023 Зохиолч: Isaac Marshman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-11-27 13:05

Үнэнийг хэлье, круассан бол өчүүхэн зүйл биш. Исгэлэн зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн нь хамгийн туршлагатай нарийн боовчдыг хүртэл бүдгэрүүлж чаддаг. Хамгийн сайн зөвлөгөө бол дадлага, дасгал, дадлага юм. Хэрэв та анх удаагаа хүссэн үр дүндээ хүрч чадахгүй бол сэтгэлээр бүү унаарай - оролдох бүртээ техник, өөртөө итгэх итгэлээ сайжруулна. Сайн мэдээ гэвэл та хэдий чинээ их дасгал хийвэл төдий чинээ амттай, хальстай, цөцгийн тостой круассан идэх болно!

Исгэлэн зуурсан гурил нь эдгээр сонгодог франц нарийн боовнуудад амттай, бага зэрэг хурц амт нэмдэг. Энэ нь исгэлэн зуурсан гурилаа ердийн талхнаас өөр зүйлд ашиглах сайхан арга юм.

Орц

• 125 грамм бүх төрлийн гурил
• 90 грамм талх гурил
• 35 грамм хөх тарианы гурил (эсвэл нэмэлт 35 грамм бүх төрлийн гурил)
• 112 грамм идэвхтэй исгэлэн гаргагч
• 150 миллилитр бүтэн сүү, 110 хэм хүртэл халаана
• 24 грамм нунтагласан элсэн чихэр
• 6 грамм косер давс
• 224 грамм тасалгааны температурт давсгүй цөцгийн тос
• 1 том өндөг, өндөг угаахад зориулагдсан

Үүнийг хийх алхамууд

Орцоо цуглуул.

Том аяганд бүх төрлийн гурил, талхны гурил, хэрвээ хэрэглэж байгаа бол хөх тарианы гурилыг шигшинэ.

Сэлүүрт хавсралт суурилуулсан хутгагчийн аяганд идэвхтэй исгэлэн гурил нэмнэгарааны сүү, 1 аяга гурилын холимог, элсэн чихэр. Бага хэмжээгээр хольж, өтгөн зуурсан гурил үүсгэнэ. Сэлүүр болон аяганы хажуу талыг хусаад таглаад 30 минут байлгана.

Зуурсан гурилын дэгээгээр холигчоо хийж, зуурсан гурилан дээр давс, үлдсэн гурилын хольцоо хийнэ. 3-5 минутын турш дунд зэргийн холино, шаардлагатай бол аяганы хажуу талыг хусна. Зуурмаг нь аяганы хажуу талыг цэвэрлэж, хүрэхэд наалдамхай байх ёстой.

Зуурсан гурилаа тосолсон том аяганд хийнэ. Зуурсан гурилыг тосонд түрхэхийн тулд эргүүл. Гал тогооны чийгтэй алчуураар хучсан дулаан газар 30 минут байлгана.

Амарсныхаа дараа зуурсан гурилынхаа нэг талыг сайтар сугалж, голд нь нугалан сунгаж нугалав. Зуурсан гурилын бусад гурван талтай давтаж, давхаргын талыг доош нь эргүүлнэ. Дахиад 30 минут амрахаар хойш тавь.

Сунгах, нугалах үйлдлийг давтан хийж, нэг цаг амраана. Энэ процессыг 60 минут тутамд дараагийн хоёр цагийн турш нийт дөрвөн нугалах сессийн турш үргэлжлүүлээрэй.

Эцсийн сунгаж, нугасны дараа зуурсан гурил нь амьд, уян хатан, хамгийн багадаа хоёр дахин томрох хүртэл амраана. Үүнд 5 цаг хүртэл хугацаа шаардагдана. Энэ үед та зуурсан гурилаа гялгар цаасаар боож, хөргөгчинд хонуулах юм уу хэлбэрээ үргэлжлүүлж болно.

Зуурсан гурил исгэж байх хооронд цөцгийн тосыг бэлтгэ. Өрөөний температурт зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг 5 инч х 5 инчийн хэмжээтэй дөрвөлжин хэлбэрт оруулж, том илгэн цаасны голд байрлуулна.

Цөцгийн тосоо илгэн цаасаар ороож хөргөгчинд хийж хөргөнө.

Зуурсан гурил бараг хоёр дахин томорсны дараа цөцгийн тосыг аваад уян хатан болох хүртэл нь халааж, сэрүүн, хатуу хэвээр 30 минут орчим байлгана.

Зуурсан гурилаа бага зэрэг гурилтай гадаргуу дээр эргүүлж, 8 инчийнх 8 инчийн хэмжээтэй бөөрөнхий хэлбэртэй дөрвөлжин хэлбэртэй болгоно. Гулсуураа ашиглан ирмэгийг нь өөр 2 инч өнхрүүлэн, голыг нь ирмэгээс зузаан үлдээгээрэй.

Зуурсан гурилынхаа голд цөцгийн тосыг хийж, хавтсыг нь нугалж, цөцгийн тосыг давхарлаж, дотор нь хийнэ. Давхаргыг хооронд нь битүүмжлэхийн тулд ирмэгийг хавчих. Та одоо 6 инчээс 6 инч орчим хэмжээтэй дөрвөлжинтэй байх ёстой. Зуурсан гурилаа илгэн цаасаар бүрхэж, гурилтай тавган дээр тавиад 15 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Хөргөгчнөөс гаргаж аваад зуурсан гурилаа 8 инчийн 16 инчийн хэмжээтэй тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгоно. Зуурсан гурил хуваагдахгүй, зуурсан гурилын хооронд цөцгийн тос үлдэхгүйн тулд зөөлөн, жигд өнхрүүлээрэй.

Зуурсан гурилаа урт талыг нь харан байрлуулж, гадаргууг мөстэй усаар зөөлөн арчина. Зуурсан гурилын баруун 1/3-ийг гол руу нь нугалаад дараа нь зүүн 1/3-ыг нь нугалж, зуурсан гурилыг үсэг шиг битүүмжилнэ. Энэ бол таны эхний ээлж. Илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсандаа буцаагаад 20 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Зуурсан гурилаа хөргөгчнөөс гаргаж аваад урт талыг нь хэвтээ, задгай ирмэгийг өөр рүүгээ харсан байхаар байрлуулна. Зуурсан гурилыг 8 инчийнх 16 инчийн хэмжээтэй тэгш өнцөгт болгон өнхрүүлж, үсгийг нугалах аргыг давтана. Буцаж жигд таваг руугаа буцаагаад хөргөгчинд 20 минут байлгана.

Дахин 2 эргэлт давтаж, үсэг шиг өнхрүүлэн нугалж, шаардлагатай бол мөстэй усаар угааж, эргэлт бүрийн дараа хөргөнө. Зуурсан гурилаа 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

2-р эгнээний жигд хуудсан дээр илгэн цаас эсвэл силикон жигнэх дэвсгэр. Хөргөсөн зуурсан гурилаа 24 х 16 инчийн хэмжээтэй тэгш өнцөгт болгон өнхрүүлээрэй.

Зүүн талаас эхлэн зуурсан гурилын дээд ирмэгийг хэмжиж, 2 инчээр тэмдэглэгээ хийнэ. Пицца таслагч эсвэл хурц хутга ашиглан зуурсан гурилын зүүн доод ирмэг хүртэл ташуугаар зүсэж, гурвалжин хэлбэртэй хэсгийг хайчилж, үлдсэн зуурсан гурилыг трапец хэлбэрээр үлдээнэ. Гурвалжин зуурсан гурилыг нөөцөл.

Зүүнээс баруун тийш ажиллаж, зуурсан гурилын дээд ирмэгийн дагуу 2 инчийн алимыг хэмжиж тэмдэглэнэ. Доод ирмэгийн дагуу ижил зүйлийг хий. Зуурмаг нь трапец хэлбэртэй байдаг тул дээд талын тэмдэг нь доод тэмдгүүдийн хоорондох төвийн зайтай тохирч байх ёстой.

Зүүн дээд ирмэгээс эхлээд доод ирмэгийн дагуу эхний тэмдэг хүртэл ташуу зүсэж гурвалжин хэлбэртэй зуурсан гурилыг зүснэ. Нөөц. Дараа нь шинэ зүүн доод ирмэгээс дээд ирмэгийн дагуух эхний тэмдэг хүртэл зүсэж, өөр нэг гурвалжин хэлбэртэй зуурсан гурилыг үүсгэнэ. Гурвалжин хэлбэртэй зуурсан гурилыг бүхэлд нь дуустал энэ аргыг үргэлжлүүлэн хайчилж ав.

Круассанг хийхийн тулд гурвалжингийн өргөн ирмэгийг барьж, өнхрүүлээрэй.үзүүртэй ирмэг рүү чангалж, өнхрөхдөө өргөнийг маш зөөлөн сунгана.

Зуурсан гурил бүрийг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр ойролцоогоор 3 инч зайтай тавь. Чийгтэй даавуугаар таглаад 50 орчим хувиар томрохыг хүлээнэ.

Өндөгийг нэг халбага усаар хутгана. Зуухыг 400 F хүртэл урьдчилан халаагаад, өндөгний угаагчаар жигнэсэн круассанд түрхээрэй. Круассаныг 18-22 минут шаргал болтол нь жигнэх.

Урьдчилж бэлдээрэй

Хэрэв та энэ процессыг задлахыг хүсвэл зуурсан гурилаа croissant ороомог болгон хувиргах хүртлээ жорыг дагаж мөрдөнө. Шараагүй ороомгийг наалдамхай боолтоор сайтар боож, хөргөгчинд хонуулна. Маргааш нь өнхрүүлгийг аваад тасалгааны температурт 50 хувиар томрох хүртэл буюу 2-3 цаг орчим байлгана. Дараа нь жорны зааврын дагуу жигнэх хэрэгтэй.

Хийсвэр боов болон croissant зуурмагийн хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?

Хийсвэр боов болон croissant зуурсан гурил нь нэлээд төстэй боловч хоёулаа ламинат гэж нэрлэгддэг арга хэрэглэдэг - хийсвэр боов нь croissant зуурмаг шиг мөөгөнцөр агуулаагүй.