Sous Vide өндөг хазуулсан жор

2023 Зохиолч: Isaac Marshman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-11-27 13:05

Sous vide өндөгний хазалтыг температурын хяналттай усан ваннд соус виде машин ашиглан хийдэг. Бүрэн дүүрэн соус виде сав эсвэл соус виде саваа нь энэ жорын хувьд адилхан сайн ажиллах болно. Тэд Gruyere бяслаг, шаржигнууртай гахайн махаар дүүргэгдсэн бөгөөд өтгөн, амттай, сэтгэл хангалуун байдаг.

Та эдгээр өндөгний хазуулсан махыг урьдчилан бэлдэж, хөлдөөж болно. Тэд таныг хаалганаас гарахад амархан халдаг - богино долгионы зууханд нэг минут байлгаад, та замдаа амархан хооллоорой. Бид амттай нэмэлтүүдийн олон хувилбарыг оруулсан бөгөөд ингэснээр та гарт байгаа бүхнээ амттай өглөөний цайгаа ууж болно.

Орц

3 зүсмэл гахайн мах
6 том өндөг
1/2 аяга үрж жижиглэсэн Gruyere бяслаг
1/4 аяга өтгөн тос
2 хоолны халбага цөцгий бяслаг, зөөлрүүлсэн
1/4 цайны халбага давс
1/8 цайны халбага шинэхэн нунтагласан хар перц
Чимэглэхийн тулд жижиглэсэн шинэхэн чинжүү

Үүнийг хийх алхамууд

Орцоо цуглуул. Соус виде машинаа том саванд усанд хийж 172 F хүртэл тохируулна уу.

Гахайн утсан махыг шарж болтол нь жигнэх, хуурч эсвэл агаарт хуурч болно.

Өндөг, сараалжтай бяслаг, өтгөн цөцгий, цөцгийтэй бяслаг, давс, перцээ холигчдоо хийнэ.

Бүрэн жигд болтол найрлагыг нь холино.

Хоол хийх шүршигчээр 4 унцитай 6 лонхтой эсвэл рамкануудыг тосолно. Гахайн утсан махыг хагас болгон хайчилж, шилэн сав бүрийн ёроолд хагасыг нэмнэ.

Шилэн саванд өндөгний холимгийг тэнцүү хэмжээгээр хийнэ.

Сав бүрийг тагийг нь "хоёр хуруугаа чанга мушгих" хүртэл битүүмжилнэ үү. Хэрэв та илүү чанга байвал усан ваннд сав дэлбэрэх эрсдэлтэй.

Савыг усан ваннд (бүрэн живсэн) хийж 1 цаг буцалгана. Усан баннаас хавчуураар зайлуул.

Өндөгний ирмэгийг хутгаар гулсуулж суллана.

Савыг тавган дээр эргүүлж, жижиглэсэн чинжүүтэй хамт үйлчил.

Хэрхэн хадгалах, хөлдөөх вэ

Хөргөж, битүүмжилсэн саванд 3 хоног хүртэл хөргөгчинд хадгална.
Хөргөсөн өндөгийг хөлдөөгчийн уутанд хийж 2 сар хүртэл хөлдөөнө. Богино долгионы зууханд шууд хөлдөөж халаана.

Жорын хувилбарууд

Эдгээр өндөгний хазалт хязгааргүй олон янз байдаг. Доорх янз бүрийн хослолуудыг туршиж үзээрэй эсвэл өөрөө үүсгээрэй:

Кале ба Портабелла: Нэг аяга жижиглэсэн байцаа, 3 хэрчсэн портабелла мөөгийг оливын тосонд 1/4 цайны халбага давс хийж хуурна. Өндөгөө өтгөн цөцгий, цөцгийтэй бяслагтай хутгаад дараа нь байцаа болон мөөгийг лонхтой хооронд жигд хувааж хийнэ.
Өндөгний цагаан, шарсан улаан перец: 8 ширхэг өндөгний цагаан хэрэглэж, 4 хоолны халбага тослог багатай цөцгийтэй бяслагаар хутгана.1/4 аяга жижиглэсэн шарж улаан чинжүүгээ лонхтой болгон хувааж, өндөгний цагаан хольцоор дүүргэнэ.
Хиам, бууцай, Чеддар: Өндөгөө өтгөн цөцгий, өтгөн бяслаг, 1/2 аяга чеддар бяслагаар хутгана. 1/2 фунт хиамыг шарж, дараа нь 1 аяга бууцайг хуурна. Тэдгээрийг лонхтой болгон хувааж, дээр нь өндөгний хольцоо хийнэ.

Эсвэл эдгээр нэмэлтүүдийг хослуулан хэрэглэж үзнэ үү: