Скреппийн жор

2023 Зохиолч: Isaac Marshman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-11-27 13:05

Scrapple нь Пенсильванийн Голландын уламжлалт хоолыг ихэвчлэн гахайн махны хаягдал, эсвэл троттер, элэг, зүрх гэх мэт өөр аргаар хаяж болох хэсгүүдээр хийдэг. Зарим жор нь амьтны толгойг ашигладаг. Энэ хувилбарт гахайн махны олдоц хялбар зүсмэлүүд буюу гахайн махны өгзөг, ястай гахайн махны бариул, хонгил, хавирганы үзүүр зэргийг ашигладаг. Зөөлөн, удаан чанаж болгосон гахайн махыг хүнсний процессор эсвэл мах бутлуурын дотор нилээд жижиглэсэн, эрдэнэ шишийн гурилыг амттай өвстэй шөлөөр чанаж болгосон. Гахайн мах, эрдэнэ шишийн гурилын холимог болон амтлагч нь нийлж, хиамны амттай, амттай талх үүсгэдэг.

Хэд хэдэн үе шаттай, хоол хийх, хөргөх урт хугацаа байдаг ч бэлтгэл нь тийм ч төвөгтэй биш юм. Та хусуурыг нэг өдрийн дотор хийх эсвэл хувааж, хоёр өдрийн дотор хийхээр төлөвлөж болно. Чанасан хэрчиж жижиглэсэн гахайн мах, шөлийг тусдаа саванд хийж маргааш хүртэл хөргөгчинд хийж болно.

Хөргөсөн талхыг 3/4 инчийн зүсмэлүүд болгон хайчилж, гурилаар нунтаглаж, амттай өглөөний цай эсвэл өдрийн хоолонд зориулж хуурна. Өндөг, жигнэмэг, хуушуур эсвэл шатаасан шош зэрэгт хэрэглэхэд амттай уураг юм. Хажуу талд нь бага зэрэг кетчуп эсвэл алимны соус нэмж эсвэл агч сиропоор дуслаарай.

Орц

Scraple-д:

• 3 фунт ясгүй гахайн өгзөг, эсвэл ойролцоогоор 5 фунт ястай
• 2 паундын ястай гахайн мах, тухайлбал хавирганы үзүүр, гахайн мах, бариул
• 1 томсонгино, хальсалж, дөрвөлжин хэрчсэн
• 1 бүтэн булцуутай сармис, хөндлөн огтолж хагасаар хэрчсэн
• 5 том хатаасан лаврын навч
• 1 1/2 хоолны халбага хар перец
• 2 цайны халбага нарийн давс, нэмээд амтлахын тулд нэмж хийнэ
• 12 том мэргэн навч
• 2 мөчир ганга
• 1/2 цайны халбага хатаасан орегано, эсвэл маржорам
• 1 аяга эрдэнэ шишийн будаа
• 1/2 цайны халбага нунтагласан хар перц, эсвэл амсах болно

Үйлчилгээнд:

• 2 хоолны халбага ургамлын тос
• 1/2 аяга бүх төрлийн гурил, сонголттой

Scrapple хийх

1. Орцоо цуглуул.
2. Гахайн махыг дөрвөлжин хэрчсэн сонгино, сармисны булцуу, булан навч, чинжүү, 2 цайны халбага давсны хамт том саванд эсвэл Голланд зууханд хийнэ. Усаар (хамгийн багадаа 5-6 аяга) таглаад өндөр дулаан дээр буцалгана. Галаа багасгаад 3 цаг буцалгана.
3. Халуун халбагаар гахайн махыг аяганд хийж, хажуу тийш нь тавь.
4. Шөлөө нарийн торон шүүгүүрээр аяганд хийж шүүнэ; хатуу бодисыг хая.
5. Гахайн махыг зөөлрүүлж сэрүүн болмогц хэрчиж, ясыг нь салгана. Энэ үед та мах, шөлөө тус тусад нь аяганд хийж хөргөгчинд хийгээд дараа эсвэл дараагийн өдөр нь хийж болно.
6. Том саванд 4 аяга гахайн шөлийг хэмжиж, мэргэн, ганга, орегано нэмнэ. (Хэрэв та шөлний үлдэгдэлтэй бол саванд хийж хөргөгчинд хийж эсвэл бусад жороор хэрэглэхийн тулд хөлдөөж болно.) Шөлийг буцалгаад авчрах; Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, 5 минут буцалгана.
7. Ховилтой халбагаар мэргэн навч, ганга зэргийг хэрчиж авна.мэргэн цэцгийг хэрчиж, ишнээс нь ганга навчийг зайлуулах; ургамлыг хойш тавь.
8. Буцалж буй шөл рүү эрдэнэ шишийн гурилыг аажмаар хутгана. Холимогийг буцалгаад авчрах; галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, байнга хутгаж, өтгөрүүлэх хүртэл 20-25 минут буцалгана.
9. Энэ хооронд жижиглэсэн гахайн махыг хүнсний процессорт хийж, нилээд жижиглэсэн болтол нь жигнэнэ. Эсвэл том ширхэгтэй диск суурилуулсан мах бутлуурын дундуур хийнэ. Хэрэв та гахайн махыг гараар хэрчсэн бол аль болох нилээд цавчих хэрэгтэй.
10. Өтгөрүүлсэн эрдэнэ шишийн гурилын холимог болон нөөцлөгдсөн жижиглэсэн ургамлыг 1/2 цайны халбага перцний хамт гахайн махны холимогт нэмнэ. Амтлагчаа давстай хольж, тааруулж амтлаарай.
11. 9 х 5 инч эсвэл 8 1/2 х 4 1/2 инчийн талхны тавган дээр илгэн цаасаар доторлогоо хийж, дараа нь арилгахад хялбар байхаар бага зэрэг хонхойж үлдээнэ үү. Холимог хайруулын тавган дээр халбагаар хийж, дараа нь талхны хэлбэрт оруулна. Хөргөөд, таглаад хөргөгчинд 3-аас доошгүй цагийн турш хатуу болтол нь тавина.

Fry Scrapple

1. Бэлтгэсэн хусуур болон бусад орцоо цуглуул.
2. 2 хоолны халбага ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаана.
3. Хэрэв хүсвэл 3/4 инчийн зүсмэлүүдийг хайчилж, гурилаар дүүргэнэ.
4. Хуурсан зүсмэлүүдийг тал бүр дээр нь 3-4 минутын турш шарсан болтол нь хуурна.

Жорын хувилбарууд

• Жирийн гурилын оронд хайруулын өмнө амталсан гуриланд хутгана. 1/2 аяга гурилан дээр нунтаг сармис, сонгины нунтаг тус бүр 1/4 халбага, давс, нунтагласан хар перц тус бүр 1 зураас нэмнэ.
• Илүү их мэргэн амттай бол 1 нэмнэбуцалж буй шөл рүү үрж хатаасан мэргэн цайны халбага, шинэ мэргэн, ганга, ореганотой хамт хийнэ.
• Ургамлын тосны оронд гахайн утсан махыг дусааж хуурна.

Хэрхэн хадгалах вэ

• Хамгийг тагласан саванд 4 хоног хүртэл хөргөгчинд хийнэ.
• Хөлдөхийн тулд талхыг (эсвэл тус тусдаа зүсмэлүүдийг) гялгар хальс болон тугалган цаасаар боож, нэр, огноо бүхий шошготой дахин битүүмжилсэн хөлдөөгчийн уутанд хийнэ. Хагархайг 12 сар хүртэл хөлдөө. Дахин халаахын тулд зааврын дагуу зүсэж, шарсан махыг халуун, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хайлуулна.

Та боовыг түүхийгээр идэж болох уу?

Гэрээр хийсэн ч бай, дэлгүүрээс ч худалдаж авсан скрепл нь бүрэн чанаж болгосон ч гаднаа шарж, халуун болтол нь шарсан үед хамгийн амттай байдаг.

Srapple цавуулаггүй юу?

Хэрэв та гурилын будгийг алгасвал энэ хусуур нь цавуулаг агуулаагүй, гэхдээ эрдэнэ шишийн будаа дээрх шошгыг үргэлж шалгаж байгаарай.