Гнудигийн жор

2023 Зохиолч: Isaac Marshman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-11-27 13:05

Гнуди нь рикотта болон пармезан бяслагаар хийсэн зөөлөн, өтгөн Итали дэрнүүд бөгөөд эдгээр нь гнокчитай төстэй боловч бага зэрэг эсвэл огт гурилгүйгээр хийдэг. Гнуди гэдэг үг нь "нүцгэн" гэсэн утгатай бөгөөд энэ нь гоймонгийн бүрээсгүй бяслагтай равиолитэй адил юм. Gnudi-г ихэвчлэн дор хаяж 24 цагийн турш хөргөдөг боловч энэ хувилбарт бага хэмжээний гурил хэрэглэдэг тул тэдгээрийг бага зэрэг бат бөх, ааштай болгодог. Хөргөгчинд ердөө 1 цаг байлгаад хоол хийхэд бэлэн болно.

Гнуди жор нь энгийн маринара соус агуулсан боловч дэлгүүрээс худалдаж авсан эсвэл өөрийн дуртай гар хийцийн гоймон, улаан лоолийн соусыг хэрэглэх, эсвэл өвс ногоо, бор цөцгийн тостой цуутай хамт үйлчилж болно.

Хэт их чийг нь нарийхан гнуди задрахад хүргэдэг тул сайн чанарын бүтэн сүүтэй рикотта хэрэглэж, аль болох чийгийг нь арилга. Чийгийг арилгах хамгийн хурдан арга бол рикоттаг гурван давхар цаасан алчуурын хооронд дарах явдал юм.

"Эдгээр гнуди нь рикоттагийн дэр шиг боловч гурил нэмсэн ч сэвсгэр, зөөлөн байдаг. Бүрэн өөх тос рикота худалдаж авахаа мартуузай, энэ нь гнуди бүтэцтэй болно. Гнудиг нэг цагийн турш хөргөх нь задрахаас сэргийлнэ. Хэрэв та бэлэн болсон эсэхэд нь эргэлзэж байгаа бол тэдгээрийг ажиглаарай. Нэгэнт хөвөхөд бэлэн болсон байна." -Жаклин Трис

Орц

-д зориулавГнуди:

16 унц бүтэн сүүтэй рикотта бяслаг
1/2 аяга (1.75 унц) сараалжтай пармезан бяслаг, чимэн гоёг хийхэд илүү их
1 том өндөг, бага зэрэг зоддог
3/4 цайны халбага косер давс, шаардлагатай бол нэмж
1/4 цайны халбага шинэхэн нунтагласан хар перц, шаардлагатай бол нэмж
1/3 аяга (50 грамм) бүх төрлийн гурил
3/4 аяга манна гурил, хуваасан

Соусын хувьд:

1 (28 унц) буталсан улаан лооль
6 дунд зэргийн сармисны хумс, нимгэн хэрчсэн
1 цайны халбага косер давс
1 тасархай шинэхэн нунтагласан хар перец
1 ширхэг хатаасан орегано
1 чимх буталсан улаан перец, сонголттой
Базилик навч, чимэн гоёх, сонголттой

Үүнийг хийх алхамууд

Орцоо цуглуул.

Рикотта бяслагыг гурвалсан давхар цаасан алчуур эсвэл цэвэр гал тогооны алчуурны хооронд дарж илүүдэл чийгийг авна. Хэрэв цаасан алчуур маш их норсон бол шинэхэн алчуур хэрэглэж, дахин дарна уу.

Том аяганд рикотта, пармезан бяслаг, өндөг, 3/4 цайны халбага косер давс, 1/4 цайны халбага хар перцийг холино. Силикон хусуураар бүх төрлийн гурилыг холих хүртэл нугалав.

Ойролцоогоор 1/2 аяга үрийн гурилыг хүрээтэй жигд хуудсанд хийнэ.

Гнудиг 2-3 хоолны халбага жигнэмэгийн халбага эсвэл халбагаар гаргаж авна. Нойтон гараараа тэдгээрийг 1 1/2-оос 1 3/4 инчийн хэмжээтэй бөмбөлөг болгон хэлбэржүүлнэ. Хэлбэртэй гнудигаа манна бүрсэн жигд хуудсанд хийнэ.

Гнуди бүгд хэлбэртэй болсны дараа цацнаҮлдсэн 1/4 аяга маннатай гурилан дээр зөөлөн эргэлдэж, бүрхэнэ. Тагийг нь таглаад хатуу болтол хөргөнө, ойролцоогоор 1 цаг.

Том саванд сайн давсалсан ус хийж буцалгана.

Энэ хооронд маринара соусаа бэлдээрэй. Дунд зэргийн халуунд дунд хайруулын тавган дээр буталсан улаан лооль, сармис, косер давс, чинжүү, орегано, хэрвээ хэрэглэж байгаа бол буталсан улаан чинжүүний ширхэгийг холино. Хааяа хутгаж буцалгаад буцалгана.

Галаа багасгаад 10 минут орчим буцалгаад хааяа хутгана. Хэрэв сумс хэтэрхий зузаан байвал бага зэрэг ус нэмнэ. Амтлагчаа амтлахын тулд тохируулна. Галаас аваад дулаацуулаарай.

Хөргөсөн гнудигаа буцалж буй ус руу зөөлхөн шилжүүлэхийн тулд нүхтэй халбага ашиглана. Галыг бага зэрэг багасгаж, гнуди дээд тал руу хөвөх хүртэл 5-6 минут буцалгана.

Маринара соусын бага зэрэг халбагаар өргөн, гүехэн аяганд хийнэ. Гнудиг аяганы хооронд хуваана. Маринара соусыг нэмж дуслаарай. Дээрээс нь шинэхэн нунтагласан хар перц, пармезан бяслаг, хүсвэл лаврын шинэ навчаар дүүргэнэ. Шууд үйлчил.

Зөвлөгөө

Пармезан бяслагны хэмжээ нь хэр үрж жижиглэсэнээс шалтгаалж өөр өөр байж болно-2 унц сайн чанарын урьдчилан сараалжтай дэлгүүрээс худалдаж авсан Пармезан бяслаг (тавиурт хадгалагддаггүй) ойролцоогоор 3/4 аяга байна. Гэсэн хэдий ч сэвсгэр, Microplane сараалжтай шинэхэн Пармезан нь ойролцоогоор 1 1/2 аяга байна. Боломжтой бол хамгийн нарийвчлалтай жинлээрэй.

Гнокчи болон гнуди хоёрын ялгаа юу вэ?

Gnocchi илүү бат бөх, бат бөхгурил, төмс зэрэг цардуулаар хийсэн, харин гнуди нь рикотта болон пармезан бяслагаар хийсэн зөөлөн, өтгөн бөмбөлөг бөгөөд ихэвчлэн бага зэрэг эсвэл огт гурилаар хийдэггүй ба манна гурилаар бүрсэн байж болно.