Халуун ногоотой шарсан тахианы сэндвичний жор

2023 Зохиолч: Isaac Marshman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-11-27 13:05

Энэхүү Зүүн-Баруунтай уулздаг шарсан тахианы сэндвич нь бидний дуртай түргэн хоолны захиалгын дуртай бүхний илэрхийлэл бөгөөд бидний байнга хоол хийдэг тод амтыг нэмсэн байдаг. Бид Ази амтлагч болон чинжүү сумсыг илүү гүн гүнзгий амтлагчаар өгдөг, учир нь эдгээр нь ихэвчлэн олон төрлийн чинжүүтэй холилддог.

Даршилсан шүүс, цөцгийн тос давсны уусмалд хадгалсан, яагаад болохгүй гэж? Бид амархан давсны уусмалд хадгалсан даршилсан шүүсийг дахин ашиглах дуртай, дээр нь умамигийн амтыг олон байгууллага хийдэг. Цөцгийн сүү нь бусад шингэн давсны уусмалаас илүү тахианы маханд наалддаг бөгөөд талх нь илүү наалддаг. Аль аль нь давсны уусмалд өөх, хүчил нэмээд тахианы махыг зөөлөн амттай болгож өгнө.

Бид энэ талханд хүргэх бүх төрлийн зориулалтын болон мочико (наалдамхай будааны гурил)-ийн найрлагад маш их дуртай. Ер нь бүх зориулалт нь төвийг сахисан амт бүхий сайхан алтан хүрэн бүрээсийг өгдөг бол мочико нь темпурагаас илүү хөнгөн байдаг. Жигнэх нунтаг нь жигнэсэн тахианы махыг халуун тосонд хийх үед гадаргуу дээр маш жижиг агаарын бөмбөлөг үүсгэдэг бөгөөд ингэснээр илүү хөнгөн, шарсан шарсан тахианы мах болно. Theэрдэнэ шишийн цардуул нь цавуулаг үүсэхээс сэргийлж, гурилын бүрхүүлийг илүү шаржигнуулдаг.

Бид халууныг хаашаа авмаар байна гэж бодож байгаад Нэшвиллийн халуун тахианы махыг санагдуулам паалангаар нэг алхам урагшиллаа. Энэ нь халуун ногоотой соусыг бүрэн хамрах боломжийг олгодог. Үүний зэрэгцээ, бид үүнийг гал тогооны угаалтуур aioli гэж нэрлэх дуртай, учир нь энэ соус нь гарт байгаа бүхнээ ашиглахад тусалдаг тул үүнийг өөрийн гараар хийж болно (гэхдээ тэр амтат чинжүү дээр бүү унт). Халууныг нь дарахын тулд хэрчиж жижиглэсэн шанцайны ургамал, хүчиллэг нэмэхийн тулд dill даршилсан ногоо, цөцгийн тосоор хийсэн гурилан боовоор хийж дуусгана уу.

"Энэ бол миний идэж байсан хамгийн амттай ази маягийн тахианы махтай сэндвичүүдийн нэг байсан! Энэ нь үнэхээр рестораны чанартай байсан. Тахианы махыг урт давсны уусмалд (шөнийн цагаар) уухад хангалттай хугацаа үлдээгээрэй. Эцсийн үр дүнгийн шүүслэг байдлын бүх ялгаа." -Жулиа Хартбек

Орц

Давсны уусмал

• 1 1/4 аяга цөцгийн тос
• 3/4 аяга даршилсан шүүс (элсэн чихэр багатай)
• 1 том өндөг
• 1 хоолны халбага Тайландын чинжүү сармисны сүмс эсвэл өөр халуун сүмс
• 2 хумс сармис, буталсан
• 1 цайны халбага косер давс
• 1 цайны халбага шинэхэн нунтагласан хар перц
• 9 ясгүй, арьсгүй тахианы гуя (ойролцоогоор 13/4 фунт)

шарсан тахиа

• 1 аяга бүх төрлийн гурил
• 1 аяга мочико гурил (наалдамхай будааны гурил)
• 1/2 аяга эрдэнэ шишийн цардуул
• 1 хоолны халбага нунтаг сармис
• 1 хоолны халбага нунтаг сонгино
• 1 хоолны халбага паприка
• 1 хоолны халбага косер давс
• 1 цайны халбага жигд нунтаг
• Самар эсвэл саармаг тос, хайруулын зориулалттай

паалантай

• 1/2 аяга нөөцөлсөн хайруулын тос, боовыг хуурахад илүү хэрэгтэй
• 1/2 аяга Тайландын чинжүү сармистай сүмс эсвэл бусад халуун сүмс
• 2 хоолны халбага зөгийн бал
• 2 хоолны халбага гочужан
• 1 цайны халбага косер давс, илүү их амтлах болно
• 1/2 цайны халбага нунтаг сармис

Aioli & Toppings

• 3/4 аяга майо
• 2 хоолны халбага нимгэн хэрчсэн сонгино
• 2 хоолны халбага чинжүү жигнэмэг, эсвэл чили шаржигнасан соус
• 1 хоолны халбага кетчуп
• 2 цайны халбага шохойн шүүс
• Кошер давс, амсах болно
• Шинэхэн нунтагласан хар перц, амсах болно
• 9 жигнэмэгтэй боов
• Бүтэн хэлтэй даршилсан ногоо, уртаар хэрчсэн
• Хэрчсэн мөсөн уулын салат

Тахианы махыг давслах

Орцоо цуглуул.

Цөцгийн сүү, даршилсан шүүс, өндөг, чинжүү сумс, сармис, давс, перцээ холино. Тахианы махыг нэмээд холимог руугаа эргүүлнэ. Тагийг нь таглаад хөргөгчинд 4 цаг эсвэл шөнө хүртэл байлгана.

Тахианы махаа дахин нэг удаа даршилсан цөцгийн давсны уусмалд хийж, дараа нь лангуун дээр тавиад өрөөний температурт 15 минут орчим байлгана.

Шуурсан тахиа

Орцоо цуглуул.

Том аяганд гурил, эрдэнэ шишийн цардуул, нунтаг сармис, нунтаг сонгино, паприка, давс, жигд нунтаг хоёрыг холино. Гурилын холимог дээр цөцгийн даршилсан давсны 3 хоолны халбага нэмээд сайтар хутганагараараа гурил руу хийнэ. Энэ нь шарсан тахианы маханд нэмэлт шаржигнуур хийхэд тусална.

Цөцгийн тос-даршилсан давсны уусмалаас тахианы хэсгүүдийг авч таваг руу хийнэ (давсны уусмалаа нөөцөлнө). Тахианы махыг нэг нэгээр нь хийж гурилын холимог руу дүрж, дараа нь давсны уусмалд хийж, эцэст нь гурилын хольцыг дахин нэг удаа дарж, бүрхэнэ. Бүрхүүлтэй тахианы махыг хүрээтэй жигд хуудсан дээр тавь; Үлдсэн тахианы хэсгүүдээр давтана.

1 1/2 инч самрын эсвэл саармаг тосыг Голландын том зууханд эсвэл гүн ширмэн хайруулын тавган дээр шарсан эсвэл чихрийн термометр дээр 350 F хэмжигдэх хүртэл дунд зэргийн өндөр дулаан дээр хийнэ.

Цаасан алчуураар доторлогоотой дахин нэг жигд хуудас хийж, дээр нь төмөр тавиур тавь (энэ нь таны хөргөх тавиур байх болно). Багцаар хийж, 3 тахианы гуяыг тосонд сайтар хийж (тосондоо хийж, өөрөөсөө холдуулж) алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурч, хааяа хавчаараар эргүүлж, ойролцоогоор 8 минут байлгана. Хавчуур эсвэл аалз ашиглан хөргөх тавиур руу шилжүүлнэ үү.

Хайруулын тосыг нөөцөлнө; та үүнийг пааландаа ашиглах болно.

(Хуурч байх үед тосыг 325 F хэмд байлгаад дараа нь багц хооронд 350 F хүртэл буцаана.)

Паалангаа хийх

Орцоо цуглуул.

Бүх тахианы махыг шарж дуусмагц нөөцөлсөн хайруулын тосноос 1/2 аягыг хэмжигч аяга ашиглан болгоомжтой авч, дунд зэргийн аяга руу хийнэ. Чили сумс, зөгийн бал, гочужанг, давс, нунтаг сармис нэмнэ. Сайн холилдох хүртэл хүчтэй хутгана. Амтлагчаа тааруулан тохируулна уу.

Тахианы мах бүрийг паалантай болгон дүрээд дараа нь төмөр тавиур руу буцааж хийнэ. Эсвэл та шарсан тахиагаа паалантай сойзоор түрхэж болно.

Хоолжоо хийж үйлчилнэ

Орцоо цуглуул.

Айоли хийхийн тулд майо, улаан чинжүү, чинжүү, кетчуп, шохойн шүүс зэргийг холино. Амтлагчаа давс, перцээр нь тохируулна.

Бялууг хоёр дахин хуваана. Дунд зэргийн хайруулын тавган дээр 1/4 хоолны халбага хайруулын тос нэмээд дунд зэргийн өндөрт халаана. Талх бүрийг хайруулын тавган дээр тайрч талыг нь доош нь тавиад 1-2 минутын турш алтан шаргал шарсан шарсан шарсан шарсан шарсан шарсан шарсан махыг шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэнэ. Хэрэв хайруулын тавган хуурай болвол шаардлагатай бол бага зэрэг тос нэмнэ.

Зүссэн тал бүрийг 1 халбага айолигаар түрхэнэ. Даршилсан өргөст хэмхийг доод боов дээр тавиад, дээр нь паалантай тахианы махаар хийнэ. Тахианы маханд жижиглэсэн шанцайны ургамал овоолж, дараа нь талхаар бүрхэнэ. Шууд үйлчил.

Жорын зөвлөмж

• Хэрэв танд цөцгийн тос байхгүй бол өөрөө хийж хийгээрэй! Бүтэн сүүнд нэг халбага цагаан цуу эсвэл нимбэгний шүүс нэмээд хэдэн минут байлгана. Ингэснээр сүү ааруул болж, цөцгийтэй төстэй болно.
• Хуурсан үедээ шатаахгүйн тулд бага эсвэл тэг элсэн чихэртэй даршилсан шүүс хэрэглээрэй.
• Тахианы гуя нь жигнэхэд хэцүү, маш зөөлөн байдаг тул хэрэглэх дуртай, гэхдээ та хүсвэл хөхөөр сольж болно. Тахианы хөхийг нухаж, дараа нь илүү том болсон тул талыг нь зүснэ. Шаардлагатай бол хайруулын цагийг тохируулна уу.
• Голланд зуух эсвэл ширмэнхайруулын тавган нь тахианы маханд шарсан мах бэлтгэхэд тохиромжтой хэрэгсэл юм. Бат бөх чанараас гадна зузаан хана нь дулааныг маш сайн барьдаг. Энэ нь нэг хэсэг тахианы мах хийхэд тосны температур бага буурч, илүү яруу арьс, жигд хоол хийхэд тусална гэсэн үг.
• Савыг бүү хэтрүүл, эс бөгөөс тосны температур буурч, тахианы мах тослог болно. Хэрэв та хэсэг хэсгээр нь хуурч байгаа бол.
• Та тахиагаа 200F-т халаасан зууханд хийж бүх хэсгүүдийг нь хуурч, паалангаа хийж болно.
• Хэрэглэхэд аюулгүй байхын тулд тахиа шуурхай термометр дээр 165F хэмийг бүртгэх ёстой; Гэсэн хэдий ч, хэрэв та тахианы махыг тосноос нь гаргаж авахдаа зөөлрүүлж байгаа бол 155 F-т байлгах хэрэгтэй.
• Бид айолиг өөрсдөө хийж, гар дээр байгаа амттай хольж идэх дуртай ч та дэлгүүрээс худалдаж авсан айоли эсвэл соус хэрэглэж болно. Бид халууныг багасгахын тулд майо дээр суурилсан ямар нэг зүйлийг санал болгож байна.

Жорын хувилбарууд

• Бүх төрлийн эсвэл мочико гурил хэрэглэж болно. Энэ хольц нь бүтэцтэй учраас бидэнд таалагдаж байгаа ч хэрэв танд сонголт байгаа бол тэдгээр нь яг л амттай байх болно.
• Давс, перцийг орлуулж амталсан давсны хольц эсвэл селөдерей давс хэрэглээрэй. MSG нь амтлаг, умами бөмбөг өгдөг тул дредж дээр нэмэхэд тохиромжтой сонголт юм.
• Гурилдаа амтлагчаа нэмж хийнэ. Кажуны амтлагч нь үргэлж хит байдаг бөгөөд паприка, кайен, шувууны махны амтлагч нь алдартай нэмэлтүүд юм. Та мөн KFC-ийн тахианы махны жороор хийсэн хольцыг туршиж үзэж болно.
• Хэрэв та сэндвич дээрээ хэрчсэн талх, цөцгийн тостой даршилсан ногоо хэрэглэж болно.илүүд үздэг.
• Хүсвэл та төмсний ороомог эсвэл Хавайн боов хэрэглэж болно.

Энэ гал тогооны угаалтуур aioli-г бүтээлчээр хөгжүүлж, гарт байгаа бүх зүйлээрээ үүнийг хий. Зарим сонголтууд:

• жижиглэсэн даршилсан ногоо
• жижиглэсэн гадил жимсний чинжүү
• Жижиглэсэн даршилсан сонгино
• Гүнжидийн тос
• Халуун сүмс
• Хатаасан ургамал
• Олд Бэй эсвэл тогараши зэрэг халуун ногоо

Хадгалах

• Хэрэв та шууд таашаал авахгүй байгаа бол бид шарсан тахиагаа паалангүй хадгалахыг зөвлөж байна. Энэ нь талхыг норгохоос сэргийлнэ.
• Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг: шарсан тахиа, паалан, айоли, амтлагч, бинкийг агаар нэвтрэхгүй саванд эсвэл битүүмжилсэн уутанд тусад нь хадгална.
• Шуурсан тахиа 5 хүртэл хоног хадгална.
• Шарсан тахианы махыг хөлдөөхийн тулд хөлдөөгчийн уутанд хийнэ; уутанд нэр, огноог нь шошгож, тахианы туузыг гурваас дөрвөн сар хүртэл хөлдөө.
• Үлдсэн хүйтэн шарсан тахианы махыг зууханд хийж халаах нь хамгийн сайн арга юм. Тахианы махыг дахин халаахаас 15 минутын өмнө хөргөгчнөөс гаргаж аваад зуухаа 400 F хүртэл халаана. Тахианы махыг жигд хуудсан дээр тавиад 8-10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дулаан болсны дараа сэндвичийг пааландаж, угсарна.

Тахианы мах аль зүслэгт хамгийн тохиромжтой вэ?

Үзэсгэлэнгийн од гэгддэг тахианы тухай ярихад бид тахианы гуяны баг юм. Гүн амттай хар мах, зуурсан гурилаа барихад зориулсан бүх булангийн хооронд гуя нь хайруулын тавган дээр хамгийн тохиромжтой хэсэг юм. Дээрээс нь тэд хямд бөгөөдхэт чанахад хэцүү. Хэрэв та гуяны арьстай бол бидэнд амттай тал болох тахианы арьсан чипс хийх жор байна!

Миний шарсан тахиа яагаад шаржигнуур биш байна вэ?

Тахианы шарсан мах шаржигнадаггүй гол шалтгаан нь тосны температур юм. Хэрэв хангалттай халуун биш бол тахианы мах илүү удаан чанаж, хэт их тос шингээснээс болж чийглэг болно. Газрын тос хэт халуун байвал та түүхий мах, шатсан талх авах эрсдэлтэй. Хайруулын тавган дээр бөөгнөрөхөөс зайлсхийж, газрын тосны температурыг үргэлж 350 F-т ойр байлгахын тулд термометр ашиглана уу. Энэ нь хэлбэлзэх боловч хэрэв та үүнээс түрүүлж, галаа тохируулж байвал тахиа зөв чанаж болно.